.png)
الخس من أقدم الخضروات الورقية التي عرفها الإنسان، وهو عنصر أساسي في السلطات على موائد العالم، وتنسب إليه الكتب الشعبية فوائد كثيرة. وفي هذا المقال نعرض فوائد الخس العلاجية كما وردت في المصادر التراثية، ثم نتناولها بنظرة علمية متوازنة: أنواع الخس، وقيمته الغذائية كما تذكرها جداول التغذية، وما تقوله الأبحاث عن تأثيراته، والفرق بين الصنف المزروع والبري، ونصائح لغسله وحفظه، والفئات التي ينبغي أن تنتبه عند الإكثار منه.
الخس في الطب القديم والشعبي
وصف الخس بان قيمته الغذائيه قليله بينما الابحاث الطبيه والكيميائيه الحيوية وتكنلوجيا الغذاء تؤكد وجود المواد الدهنية والبروتينيه والسعرات الحراريه فيه الى جانب غناه بالحديد والفسفور واليود والفلور والزرنيخ والكوبالت والتوتياء والمنغنيز والكبريت والفلورات وغيرها ، والخس غني بالماء والاملاح الحيويه والفيتامينات ومعروف غناه بفتامين ( هـ ) وفيتامين (أ )وفيتامين (د ).
واكتشف العلماء والباحثون غناه بفيتامين ( هـ ) الذي هو فيتامين الاخصاب وتوازن الهرمونات الجنسيه وزيادة افرازها وهذا مايؤيد مانسبه اليه الطب القديم من فائده في تعزيز القوه الجنسيه ومعالجة قدماء المصريين به حالات العقم .
واشتهر عن الخس انه عشب الفلاسفه اوعشب الحكمه لانه يحتوي على مادة مهمه هي ( لاكتوكاريوم ) التي تمنح الانسان الشعور بالهدوء والراحة النفسيه ، ولاتترك اثرا كاثار المنومات والادويه المخدره.
طرق استخدام الخس العلاجيه :
)
استخدامه كعصير فيكون مهدئا قويا ويستعمل خارجيا لعلاج الدمامل والجراحات والبثور ويستعمل للتجميل وتنقية لون الوجه وصفاء البشره .
وزيت بذور الخس شفاف يستعمل للاكل وهو غني بفيتامين ( هـ ) المفيد في علاج العقم ومقو للتناسل يخفف زيت بذور الخس من ارتفاع الكوليسترول الضار والدهون الثلاثيه بدرجه كبيره وهذه حقيقه علميه مؤكده.
أنواع الخس الشائعة
ينتمي هذا النبات إلى الفصيلة النجمية، ويعرف علمياً باسم Lactuca sativa، وله أصناف كثيرة تختلف في الشكل واللون والطعم، ومن أشهرها:
- الخس الروماني: أوراقه طويلة متماسكة وقلبه مقرمش، ويستخدم كثيراً في سلطة السيزر والسلطات العربية.
- خس الآيسبرغ أو الكابوتشي: رأسه مستدير كالملفوف وأوراقه فاتحة مقرمشة كثيرة الماء.
- الخس الورقي: أوراقه متفرقة غير ملتفة، وقد تكون خضراء أو حمراء مجعدة الحواف.
- خس الزبدة: أوراقه ناعمة طرية ذات ملمس مخملي.
وتشير جداول التغذية إلى أن الأصناف ذات الأوراق الداكنة الخضراء أو الحمراء تحتوي عموماً على كميات أعلى من بعض الفيتامينات ومضادات الأكسدة مقارنة بالأصناف الفاتحة.
القيمة الغذائية للخس بنظرة علمية
يتكون في معظمه من الماء، ولذلك فهو منخفض جداً في السعرات الحرارية، وهذا ما يجعله مناسباً لمن يتبعون حميات لإنقاص الوزن، إذ يمنح الوجبة حجماً وإحساساً بالامتلاء دون سعرات كثيرة. ومن أبرز العناصر التي تذكرها جداول التغذية فيه:
- فيتامين ك: وهو مهم لتخثر الدم وصحة العظام، ويتوفر بكمية جيدة في الأوراق الخضراء.
- فيتامين أ ومركبات الكاروتين: خاصة في الأصناف الداكنة، وهي مهمة لصحة العين والجلد.
- حمض الفوليك: من فيتامينات المجموعة ب، وله دور في تكوين الخلايا.
- البوتاسيوم: معدن مهم لتوازن السوائل وعمل العضلات.
- الألياف: بكميات معتدلة تساعد على انتظام الهضم.
ومن المهم التنبيه إلى أن بعض المبالغات الشائعة لا تستند إلى أساس علمي، فهو ليس مصدراً مهماً للبروتين أو الدهون، وكميات بعض العناصر النادرة فيه ضئيلة جداً. كما أن فيتامين د لا يوجد في الخضروات الورقية بكميات تذكر، إذ يحصل الجسم عليه أساساً من التعرض للشمس وبعض الأطعمة الحيوانية والمدعمة.
ماذا تقول الأبحاث عن فوائده؟
الترطيب وصحة الهضم
بسبب محتواه العالي من الماء والألياف، يسهم ضمن نظام غذائي متوازن في ترطيب الجسم وانتظام حركة الأمعاء، خاصة إذا اقترن بشرب الماء وتناول خضروات وفواكه أخرى.
صحة القلب
تربط دراسات غذائية عديدة بين الإكثار من الخضروات والفواكه عموماً وانخفاض خطر أمراض القلب، وهو جزء من هذه المجموعة. لكن ادعاء أنه وحده أو زيت بذوره يخفض الكوليسترول بدرجة كبيرة يحتاج إلى أدلة أقوى، ولا ينبغي الاعتماد عليه بديلاً عن العلاج الذي يصفه الطبيب.
النوم والتهدئة
اشتهر في التراث بأنه منوم ومهدئ، وتنسب هذه الخاصية إلى العصارة اللبنية التي تفرزها سيقان بعض أنواعه، خاصة النوع البري، والتي عرفت باسم اللاكتوكاريوم. وقد أجريت بعض التجارب على الحيوانات أشارت إلى تأثيرات مهدئة محتملة لمستخلصاته، لكن الأدلة على البشر ما تزال محدودة، وكمية هذه المادة في الصنف المزروع الذي نأكله ضئيلة. ولذلك يمكن القول إن تناوله جزء من عشاء خفيف قد يناسب النوم الهادئ، دون اعتباره علاجاً للأرق.
دعاوى الخصوبة وعلاج الأمراض
ارتبط هذا النبات في مصر القديمة برموز الخصوبة، ونسبت إليه المصادر الشعبية تقوية القدرة الجنسية وعلاج العقم والسكري والنقرس. وهذه دعاوى تراثية مثيرة للاهتمام من الناحية التاريخية، لكنها لا تكفي لاعتماده علاجاً لهذه الحالات، ويُنصح من يعاني منها بمراجعة الطبيب.
تاريخ الخس على موائد الشعوب
يرى المؤرخون أن هذا النبات زُرع منذ زمن بعيد في مصر القديمة ومنطقة الشرق الأوسط، وأن أصنافه الأولى كانت أقرب إلى نبات ذي ساق طويلة وأوراق مرة نسبياً، ثم طورها المزارعون عبر القرون حتى صارت الأوراق أكبر وأحلى طعماً. وانتقلت زراعته إلى الإغريق والرومان الذين كانوا يقدمونه في بداية الوجبات أو نهايتها، ثم انتشر في أوروبا وبقية العالم. وفي المطبخ العربي تحضر أوراقه في السلطات الشعبية كالفتوش والسلطة العربية، ويقدم أحياناً أوراقاً كاملة إلى جانب المشاوي والأطباق الدسمة، ويؤكل في بعض البلدان مع الحمص والطحينة.
طرق لإدخال الخس في الوجبات
- استعمال أوراقه الكبيرة بديلاً عن الخبز لتغليف الدجاج أو اللحم المفروم أو الخضار.
- إضافته إلى الشطائر لمنحها قرمشة وانتعاشاً.
- مزجه مع خضروات ورقية أخرى كالجرجير والسبانخ الطرية في سلطة واحدة متنوعة.
- تتبيله بزيت الزيتون والليمون بدل الصلصات الثقيلة الغنية بالدهون.
الخس البري: تنبيه مهم
يختلف النوع البري عن الصنف المزروع الذي يباع في الأسواق، فهو نبات ينمو في الطبيعة وله عصارة لبنية أكثر. ويباع أحياناً على شكل مستخلصات أو مكملات بدعوى التهدئة، لكن المختصين يحذرون من استعمالها دون استشارة طبية، لأن بعض التقارير ربطت تناول كميات كبيرة منها بأعراض جانبية، كما أن جودة هذه المنتجات وتركيزها غير مضمونين.
نصائح لاختيار الخس وغسله وحفظه
- اختر الرؤوس ذات الأوراق الطازجة الزاهية الخالية من البقع البنية والذبول.
- افصل الأوراق واغسلها جيداً تحت الماء الجاري، لأن التربة والحشرات قد تختبئ بين الأوراق.
- يمكن نقع الأوراق قليلاً في ماء بارد ثم شطفها، دون استخدام الصابون أو المنظفات.
- جفف الأوراق جيداً قبل الحفظ أو التقديم، فالرطوبة تسرع التلف وتخفف تماسك صلصة السلطة.
- احفظ الأوراق في الثلاجة داخل كيس أو علبة مع منديل ورقي يمتص الرطوبة الزائدة.
- قطّع الأوراق باليد أو بسكين حادة قبل التقديم مباشرة للحد من اسوداد الحواف.
من يجب أن ينتبه عند الإكثار من الخس؟
هذا الخضار الورقي طعام آمن لمعظم الناس، لكن من يتناولون أدوية مميعة للدم من نوع الوارفارين يُنصحون عادة بالحفاظ على كمية ثابتة من الخضروات الورقية الغنية بفيتامين ك وعدم تغييرها فجأة، بالتنسيق مع الطبيب. كما ينبغي الحرص على نظافة الأوراق لأن الخضروات التي تؤكل نيئة قد تنقل العدوى إذا لم تغسل جيداً. ومن لديهم حساسية من نباتات الفصيلة النجمية قد يتحسسون منه نادراً.
أسئلة شائعة
هل الخس يساعد على إنقاص الوزن؟
يساعد بشكل غير مباشر لأنه قليل السعرات ويمنح الإحساس بالشبع، لكن إنقاص الوزن يعتمد على النظام الغذائي ككل والنشاط البدني.
أي أنواع الخس أكثر فائدة؟
تحتوي الأصناف الداكنة كالروماني والورقي الأحمر عموماً على عناصر غذائية أكثر من الأصناف الفاتحة كالآيسبرغ.
هل الخس يسبب النعاس؟
يشتهر بذلك في التراث، لكن الأدلة العلمية على البشر محدودة، وتأثير الكميات المعتادة في الطعام على النوم غالباً خفيف.
خلاصة
الخس خضار ورقي قديم الاستعمال، غني بالماء وقليل السعرات، ويوفر فيتامين ك وفيتامين أ وحمض الفوليك والبوتاسيوم والألياف. وقد نسبت إليه المصادر التراثية فوائد علاجية كثيرة، بعضها يتفق مع فوائد الخضروات عموماً، وبعضها ما يزال بحاجة إلى أدلة علمية. والأفضل أن يُتناول ضمن نظام غذائي متنوع، مع غسله جيداً، وعدم الاعتماد عليه أو على مستخلصات الخس البري علاجاً دون استشارة الطبيب.
