.png)
يجمع هذا المقال بين موضوعين يتداولهما الناس كثيراً في رسائل التحذير الصحية، هما ورق الألمنيوم وأضرار قشر التفاح. فورق الألمنيوم من أكثر الأدوات انتشاراً في المطابخ، وكثرت حوله التحذيرات من علاقته بالأمراض، أما قشر التفاح فقد انتشرت صور تظهر طبقة شمعية عليه، ما جعل البعض يتساءل عن سلامة تناوله.
بعد عرض ما ورد في الرسالة المتداولة، نقدم في هذا المقال المعلومات العلمية المتاحة عن الألمنيوم في الطعام، والفرق الحقيقي بين وجهي الورق، وما تقوله الجهات الصحية عن علاقته بالزهايمر، ثم نشرح طبيعة الشمع على التفاح، وفوائد القشر، وطرق غسل الفاكهة بشكل صحيح.
ما تقوله الرسالة المتداولة
.jpg)
.jpg)
ما هو ورق الألمنيوم؟
ورق الألمنيوم صفائح رقيقة جداً من معدن الألمنيوم أو سبائكه، تُصنع بتمرير المعدن بين أسطوانات ضخمة حتى يصل إلى سماكة دقيقة. وقد حل في القرن العشرين محل ورق القصدير الذي كان يستخدم سابقاً، ولهذا ما زال كثيرون يسمونه ورق القصدير رغم أنه مصنوع من الألمنيوم. ويُستخدم في تغليف الأطعمة وحفظها، وفي الطهي والشوي، وفي صناعات كثيرة أخرى كالتغليف الدوائي والعزل.
الفرق بين الوجه اللامع والوجه المطفأ
تنتشر رسائل تقول إن لكل وجه من وجهي الورق استخداماً مختلفاً، لكن تفسير الشركات المصنعة لهذا الفرق أبسط بكثير. ففي المرحلة الأخيرة من التصنيع تُمرر طبقتان من الورق معاً بين الأسطوانات، فيصبح الوجه الملامس للأسطوانات المصقولة لامعاً، بينما يبقى الوجه الملامس للطبقة الأخرى مطفأً. وتشير الجهات المصنعة إلى أن الفرق في الأداء بين الوجهين ضئيل جداً في الاستخدام المنزلي العادي، ما لم يكن الورق من نوع خاص مطلي بطبقة مانعة للالتصاق على أحد وجهيه، وعندها يُستخدم الوجه المطلي ملاصقاً للطعام وفق التعليمات المكتوبة على العبوة.
هل ينتقل الألمنيوم إلى الطعام؟
تشير دراسات علمية إلى أن كميات صغيرة من الألمنيوم يمكن أن تنتقل من الأواني والورق إلى الطعام أثناء الطهي، وتزداد هذه الكمية مع ارتفاع الحرارة وطول مدة الطهي، وخاصة عند ملامسة الأطعمة الحامضية كالطماطم والليمون والخل، أو الأطعمة المالحة والمتبلة بكثرة. ولهذا تنصح جهات صحية عدة بتجنب طهي الأطعمة الحامضية أو حفظها طويلاً في ورق الألمنيوم.
مصادر الألمنيوم في حياتنا
من المفيد معرفة أن الألمنيوم من أكثر العناصر انتشاراً في القشرة الأرضية، ويوجد بشكل طبيعي في الماء والتربة وكثير من الأطعمة كالشاي وبعض الخضار والحبوب، كما يدخل في بعض المضافات الغذائية والأدوية كمضادات الحموضة. ويتخلص الجسم السليم من معظم ما يدخله من الألمنيوم عن طريق الكلى، لكن الأشخاص المصابين بأمراض الكلى المزمنة قد يكونون أكثر عرضة لتراكمه، ولذلك يُنصحون عادة بالحذر وفق إرشادات أطبائهم.
الألمنيوم والزهايمر: ماذا يقول العلم؟
طُرحت فرضية العلاقة بين الألمنيوم ومرض الزهايمر منذ عقود، بعد ملاحظات أولية في بعض الأبحاث. لكن الدراسات اللاحقة لم تثبت أن التعرض اليومي المعتاد للألمنيوم من الطعام أو الأواني سبب لهذا المرض، وتذكر جمعيات ومؤسسات معنية بأمراض الخرف أن الأدلة الحالية لا تدعم هذه العلاقة بشكل مقنع. ويرى العلماء أن الزهايمر مرض معقد ترتبط به عوامل متعددة كالتقدم في العمر والعوامل الوراثية وصحة القلب والأوعية ونمط الحياة.
ومع ذلك، فإن غياب الدليل على العلاقة لا يعني الإفراط في استخدام الألمنيوم مع الأطعمة الحامضية والحرارة العالية، فالاعتدال والحذر خيار معقول، خاصة أن البدائل متاحة.
نصائح لاستخدام ورق الألمنيوم بأمان
- تجنب تغليف الأطعمة الحامضية أو شديدة الملوحة به لفترات طويلة.
- استخدام ورق الزبدة أو أوعية الزجاج والسيراميك بديلاً في الطهي بالفرن عند الإمكان.
- وضع طبقة من ورق الزبدة بين الطعام والألمنيوم عند الشوي.
- عدم استخدام الورق في أفران الميكروويف إلا وفق تعليمات الجهاز، لأنه قد يسبب الشرر.
- عدم إعادة استخدام الورق المتمزق أو المتآكل.
- حفظ بقايا الطعام في أوعية محكمة بدلاً من الورق لفترات طويلة.
الشمع على قشر التفاح
ينتج التفاح بشكل طبيعي طبقة شمعية رقيقة على قشره تحميه من فقدان الرطوبة ومن بعض الآفات، لكن جزءاً من هذه الطبقة يزول أثناء غسل الثمار وتنظيفها بعد القطاف. ولهذا تلجأ بعض شركات التعبئة إلى إضافة طبقة رقيقة من الشمع الصالح للأكل، يُستخرج غالباً من مصادر نباتية مثل شمع الكرنوبا، أو من مواد طبيعية أخرى، وذلك لإطالة مدة صلاحية الثمار ومنحها لمعاناً. وتخضع هذه المواد لرقابة الجهات المختصة بسلامة الغذاء في كثير من الدول، وتستخدم بكميات صغيرة جداً.
وتظهر هذه الطبقة أحياناً بشكل لافت عند كشط القشر بالسكين، أو عند صب الماء الساخن على التفاحة، فتتداول الصور على أنها دليل على خطر كبير، بينما هي في الغالب شمع غذائي مسموح به.
فوائد قشر التفاح
يحتوي قشر التفاح على نسبة مهمة من الألياف الغذائية ومن مركبات نباتية مضادة للأكسدة، مثل الكيرسيتين، وتتركز فيه نسبة جيدة من فيتامينات الثمرة. ولهذا يرى كثير من خبراء التغذية أن تقشير التفاح يحرم الإنسان من جزء من فوائده، وينصحون بغسله جيداً وتناوله بقشره، إلا لمن يعانون من مشكلات هضمية خاصة أو لمن ينصحهم أطباؤهم بغير ذلك.
بقايا المبيدات
يبقى الهاجس الحقيقي المتعلق بالقشر هو بقايا المبيدات الزراعية، وتضع الجهات الرقابية حدوداً قصوى مسموحاً بها لهذه البقايا. ويساعد الغسل الجيد على تقليل جزء منها، ويختار بعض الناس المنتجات العضوية أو المحلية الموثوقة إذا كانت متاحة.
كيف تغسل التفاح والفواكه بشكل صحيح؟
- غسل اليدين قبل التعامل مع الفاكهة.
- شطف الثمار تحت ماء جارٍ مع فركها باليد أو بفرشاة نظيفة ناعمة.
- يمكن نقع الثمار لدقائق في ماء مضاف إليه قليل من بيكربونات الصوديوم، ثم شطفها، وتشير بعض الدراسات إلى أن ذلك قد يساعد على إزالة جزء من بقايا المبيدات السطحية.
- تجنب استخدام الصابون أو المنظفات المنزلية لأنها قد تترك بقايا على القشر.
- تجفيف الثمار بمنديل نظيف بعد الغسل.
أنواع أوانٍ بديلة في المطبخ
يمكن الاعتماد في الطهي والتخزين على الزجاج المقاوم للحرارة، والفولاذ المقاوم للصدأ، والسيراميك، والحديد الزهر المعالج، ولكل منها مزاياه في توزيع الحرارة وسهولة التنظيف، مما يتيح تنويع الأدوات وتقليل الاعتماد على مادة واحدة.
كما يساعد تخزين الأطعمة المطبوخة في أوعية مغلقة داخل الثلاجة على حفظ جودتها وسلامتها لفترة أطول.
أسئلة شائعة
هل يجب التوقف عن استخدام ورق الألمنيوم نهائياً؟
لا تدعو الجهات الصحية إلى ذلك، بل إلى الاستخدام المعتدل وتجنب ملامسته للأطعمة الحامضية والمالحة لفترات طويلة وعند الحرارة العالية.
هل الشمع على التفاح ضار؟
الشموع المستخدمة تجارياً مواد غذائية معتمدة في كثير من الدول وتستخدم بكميات قليلة، ويمكن تقليلها بالغسل الجيد أو التقشير لمن يرغب.
هل القشر أفضل أم اللب؟
كلاهما مفيد، لكن القشر يحتوي على نسبة أعلى من الألياف وبعض مضادات الأكسدة، ولذلك يُفضل تناول التفاح بقشره بعد غسله.
خلاصة
تحمل الرسائل المتداولة عن ورق الألمنيوم وقشر التفاح جزءاً من الحقيقة ممزوجاً بالمبالغة. فالألمنيوم قد ينتقل بكميات صغيرة إلى الطعام خاصة مع الحموضة والحرارة، لكن علاقته بالزهايمر لم تثبت علمياً، والفرق بين وجهي الورق ناتج عن التصنيع. أما الطبقة الشمعية على التفاح فهي غالباً مادة غذائية معتمدة، وقشره غني بالفوائد، والغسل الجيد يكفي في معظم الحالات.
