.png)
تحظى أطباق المعكرونة على الطريقة الصينية بشعبية كبيرة في البيوت والمطاعم العربية، لأنها تجمع بين سرعة التحضير وغنى النكهة ومزيج الدجاج والخضار المقرمشة والصلصات المالحة الحلوة. وفي هذا المقال نقدم طريقة المكرونة الصينية بالدجاج والخضار بأسلوب منزلي بسيط يناسب الوجبات اليومية.
وبعد عرض المقادير والخطوات، نتعرف على أصل أطباق النودلز في المطبخ الصيني، والفرق بين أشهر أنواعها، وأسرار القلي السريع، ودور صلصة الصويا والنشا، مع نصائح لاختيار المكونات وبدائل صحية وأفكار لتنويع الطبق.
المقادير وطريقة التحضير
طريقة المكرونه الصينيه او التشاينيز فود ..
المقادير :
صدر دجاجه مقطع قطع طوليه
خضار ( كوسه جزر بصل فلفل اخضر ثوم )
مكرونه سبجتي
ملعقتين كبيره صلصة صويا
ملعقتين كاتشب
ملح وفلفل
نصف كاس ماء مضاف اليه ملعقه صغيره نشا
الطريقه :
النودلز في المطبخ الصيني
تعد المعكرونة الطويلة المعروفة باسم النودلز من أقدم الأطعمة في الصين، ولها حضور كبير في الحياة اليومية والمناسبات. وترتبط في الثقافة الصينية بمعاني طول العمر، ولذلك تقدم في أعياد الميلاد والاحتفالات. وتختلف أنواعها باختلاف المناطق، فهناك نودلز القمح المنتشرة في الشمال، ونودلز الأرز الشائعة في الجنوب، ونودلز البيض ونودلز النشا الشفافة وغيرها.
الفرق بين تشاو مين ولو مين
من أشهر أطباق النودلز التي عرفها العالم عبر المطاعم الصينية طبقا تشاو مين ولو مين. ويعني الأول تقريباً النودلز المقلية، وفيه تقلى المعكرونة مع الخضار والبروتين حتى تكتسب بعض القرمشة. أما الثاني فيعني النودلز المقلبة، وفيه تسلق المعكرونة ثم تقلب سريعاً مع الصلصة والمكونات لتبقى طرية مغطاة بالصلصة. والوصفة المنزلية في هذا المقال أقرب إلى الأسلوب الثاني، مع استخدام معكرونة سباغيتي الإيطالية المتوفرة في كل بيت بديلاً عن النودلز الصينية.
المطبخ الصيني الأمريكي
كثير مما يعرف عالمياً باسم الأكل الصيني هو في الحقيقة نسخ معدلة نشأت في مطاعم المهاجرين الصينيين في أمريكا الشمالية وغيرها، حيث كيف الطهاة الوصفات مع المكونات المحلية وأذواق الزبائن. ولهذا نجد في الوصفات المنتشرة مكونات مثل الكاتشب أو السكر بكميات أكبر مما هو معتاد في المطبخ الصيني التقليدي.
أسرار القلي السريع
يعتمد هذا الطبق على تقنية القلي السريع بالتقليب، وهي من أشهر أساليب الطهي الصينية، وتقوم على طهي قطع صغيرة من المكونات على نار عالية جداً مع التحريك المستمر في وقت قصير. والهدف هو الحفاظ على لون الخضار وقرمشتها، وطهي اللحم بسرعة دون أن يجف.
قواعد أساسية للنجاح
- التحضير المسبق: قطّع جميع المكونات وجهز الصلصات قبل إشعال النار، لأن الطهي يتم بسرعة ولا يترك وقتاً للتقطيع.
- التقطيع المتساوي: القطع المتقاربة الحجم تنضج في الوقت نفسه.
- الحرارة العالية: يجب أن يكون المقلاة ساخناً جداً قبل إضافة الزيت والمكونات.
- عدم التكديس: إضافة كمية كبيرة دفعة واحدة تخفض الحرارة فتتحول المكونات إلى مسلوقة بدلاً من مقلية، لذا يفضل الطهي على دفعات.
- ترتيب الإضافة: تضاف الخضار الصلبة مثل الجزر أولاً، ثم الأطرى مثل الكوسا والفلفل.
المقلاة المناسبة
تستخدم في المطبخ الصيني مقلاة عميقة مقعرة تعرف بالووك، يسمح شكلها بتوزيع الحرارة وتحريك المكونات بسهولة. وإن لم تتوفر يمكن استخدام مقلاة واسعة ثقيلة القاع تحتفظ بالحرارة جيداً.
المكونات ودور كل منها
صلصة الصويا
صلصة الصويا سائل داكن مالح يصنع تقليدياً من تخمير فول الصويا مع القمح والملح، وهي من أعمدة المطبخ الصيني والآسيوي عموماً. وتوجد منها أنواع خفيفة اللون أكثر ملوحة تستخدم للتتبيل، وأنواع داكنة أكثف تستخدم لإضفاء اللون. ولأنها مالحة جداً يفضل تذوق الطبق قبل إضافة الملح.
النشا وتكثيف الصلصة
يذاب النشا في الماء البارد ثم يضاف إلى المقلاة في النهاية، فيكثف الصلصة ويمنحها لمعاناً ويجعلها تلتصق بالمعكرونة والخضار. ومن المهم إذابته جيداً قبل الإضافة لتجنب التكتل، وتحريك الخليط فور صبه.
الدجاج
يفضل استخدام صدر الدجاج مقطعاً شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف كي تبقى طرية. ويلجأ الطهاة الصينيون أحياناً إلى تتبيل الدجاج بقليل من النشا وصلصة الصويا قبل طهيه، وهي طريقة تحفظ عصارته وتمنحه ملمساً ناعماً.
نصائح لطبق أشهى
- اسلق المعكرونة حتى تكون طرية مع بقاء قليل من التماسك، لأنها ستكمل نضجها في الصلصة.
- اشطفها بماء بارد سريعاً بعد التصفية أو أضف لها قليلاً من الزيت كي لا تلتصق ببعضها.
- أضف الثوم في وقت لاحق قليلاً كي لا يحترق ويصبح مراً.
- جرب إضافة قليل من الزنجبيل الطازج المبشور لنكهة آسيوية أوضح.
- رش البصل الأخضر المفروم أو السمسم المحمص قبل التقديم.
- زيت السمسم يضيف رائحة مميزة، لكن يستخدم بكميات قليلة في نهاية الطهي.
تنويعات وبدائل
بدائل البروتين
يمكن استبدال الدجاج باللحم البقري المقطع شرائح رفيعة، أو بالروبيان الذي يحتاج إلى وقت طهي قصير جداً، أو بمكعبات التوفو للنسخة النباتية. كما يمكن إضافة البيض المخفوق المقلي ثم تقطيعه شرائح ومزجه مع المعكرونة.
خضار إضافية
يتسع الطبق لخضار متعددة مثل البروكلي والملفوف وفطر المشروم وبراعم الفاصولياء والذرة الصغيرة والبازلاء الخضراء والفلفل الملون، مما يزيد قيمته الغذائية وألوانه.
نسخة أخف
لمن يرغب في وجبة أخف، يمكن تقليل كمية الزيت، واستخدام صلصة صويا قليلة الصوديوم، وزيادة نسبة الخضار مقابل المعكرونة، أو استخدام معكرونة القمح الكامل. ويُنصح من يتبعون حمية خاصة لأسباب صحية بمراجعة الطبيب أو أخصائي التغذية بشأن كمية الملح والصلصات.
القيمة الغذائية للطبق
يقدم هذا الطبق وجبة متكاملة نسبياً، إذ تجمع مكوناته بين الكربوهيدرات من المعكرونة، والبروتين من الدجاج، والألياف والفيتامينات من الخضار المتنوعة. وتختلف السعرات الحرارية تبعاً لكمية الزيت والمعكرونة والصلصات المستخدمة، لذلك يمكن التحكم فيها بسهولة عند التحضير في المنزل مقارنة بالأطباق الجاهزة من المطاعم.
- الدجاج: مصدر جيد للبروتين قليل الدهون، خاصة الصدر منزوع الجلد.
- الجزر: غني بمركبات البيتا كاروتين التي يحولها الجسم إلى فيتامين أ.
- الفلفل الأخضر: يحتوي على فيتامين ج ويضيف نكهة منعشة.
- الكوسا: خفيفة منخفضة السعرات وغنية بالماء.
- الثوم والبصل: يمنحان النكهة الأساسية ويستخدمان في مطابخ العالم منذ القدم.
أما الصلصات الجاهزة كصلصة الصويا والكاتشب فتحتوي على نسب ملحوظة من الصوديوم والسكر، ولذلك يحسن استخدامها باعتدال.
حول تسمية الطبق
يتداول كثير من الناس في العالم العربي عبارة تشاينيز فود للدلالة على الأكلات المستوحاة من المطبخ الصيني، وهي تعبير إنجليزي يعني الطعام الصيني، وتكتب أحياناً بتهجئات غير دقيقة في الوصفات المنشورة على الإنترنت. والمقصود بها في الغالب أطباق القلي السريع بالصويا مثل المعكرونة والأرز والدجاج بالخضار، لا المطبخ الصيني بتنوعه الإقليمي الواسع الذي يضم مدارس طهي متعددة تختلف في التوابل وطرق الطهي، مثل مطبخ سيتشوان الحار ومطبخ كانتون المعروف بالنكهات الخفيفة والأطباق المطهوة على البخار.
أطباق جانبية مناسبة
يمكن تقديم المعكرونة الصينية طبقاً رئيسياً مستقلاً، أو إلى جانب أطباق أخرى مستوحاة من المطبخ الآسيوي مثل حساء الخضار الخفيف، أو لفائف السبرينغ رول، أو الأرز المقلي، أو سلطة الملفوف بتتبيلة الخل والسمسم. ويفضل تقديمها ساخنة فور تحضيرها لأن المعكرونة تواصل امتصاص الصلصة مع الوقت.
حفظ البقايا
تحفظ الكمية المتبقية في وعاء محكم في الثلاجة يوماً أو يومين، وتسخن في مقلاة مع ملعقة صغيرة من الماء أو الصلصة لاستعادة طراوتها، بدلاً من تسخينها مدة طويلة في الميكروويف حتى لا تجف.
أسئلة شائعة
هل يمكن استخدام النودلز الجاهزة بدل السباغيتي؟
نعم، بل إن النودلز الصينية أو نودلز البيض تقرب الطبق من طعمه الأصلي، مع اتباع تعليمات السلق المكتوبة على العبوة لأن مدة طهيها غالباً أقصر.
لماذا تصبح الخضار طرية جداً؟
بسبب طول مدة الطهي أو انخفاض حرارة المقلاة أو تكديس المكونات، والحل هو القلي على نار عالية ولمدة قصيرة وعلى دفعات.
هل يمكن الاستغناء عن الكاتشب؟
نعم، ويمكن استبداله بقليل من صلصة المحار أو صلصة الهويسين أو بملعقة صغيرة من السكر البني مع قليل من الخل لتحقيق التوازن بين الحلو والمالح.
كيف أمنع التصاق المعكرونة ببعضها؟
اسلقها في كمية وفيرة من الماء المغلي المملح مع التحريك في الدقائق الأولى، ثم صفها وأضف إليها قليلاً من الزيت أو اشطفها بماء بارد إذا لم تستخدمها فوراً، وأضفها إلى المقلاة في المرحلة الأخيرة مع الصلصة.
هل يناسب هذا الطبق الأطفال؟
نعم، ويمكن تخفيف كمية صلصة الصويا والفلفل الأسود وزيادة الخضار الملونة والمحببة لهم مثل الجزر والذرة، وتقطيع المعكرونة إلى أطوال أقصر لتسهيل تناولها.
خلاصة
المعكرونة الصينية بالدجاج والخضار وجبة سريعة ومشبعة تجمع بين بساطة المكونات المتوفرة في كل بيت ونكهات المطبخ الآسيوي المميزة. وسر نجاحها في التحضير المسبق للمكونات، والقلي السريع على نار عالية، وتوازن الصلصة بين ملوحة الصويا وحلاوة الإضافات. ومع التنويع في البروتين والخضار يمكنك تحويل هذه الوصفة إلى أطباق متعددة تناسب أذواق العائلة جميعاً، وتمنح مائدتك لمسة آسيوية سهلة دون الحاجة إلى مكونات نادرة أو أدوات خاصة أو خبرة طويلة في الطبخ.
