.png)
يشتهر المطبخ الإيطالي بأطباق المعكرونة والبيتزا، لكن حلوياته لا تقل شهرة عنها، فهي تقوم على مكونات بسيطة عالية الجودة كالأجبان الطرية والقهوة والفواكه الموسمية والمكسرات. وتختلف هذه الحلويات من إقليم إلى آخر، فلكل منطقة في إيطاليا أصنافها المرتبطة بتاريخها ومحاصيلها ومناسباتها.
نقدم في هذا المقال طرق إعداد بعض الحلوى الإيطالية في البيت، ثم نتعرف على أشهر الأصناف التقليدية وأصولها الإقليمية، وأهم المكونات التي تمنحها طابعها المميز، ونصائح عملية لنجاح تحضيرها، مع إشارة إلى ما يمكن استبداله عند تعذر الحصول على بعض المكونات.
وصفات حلويات بلمسة إيطالية
كوب جبن خاص بعمل الحلويات "متوافر بالسوبر ماركت"
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال
نصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
كوبان من التوت
كوب فراولة
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من عسل النحل
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
نصف كوب من أوراق النعناع للتزيين "حسب رغبتك".
أحضري وعاء، ضعي فيه الجبن، ملعقة من عصير البرتقال، قشر البرتقال وقلّبي جيدا ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
أحضري إناء آخر، قطعي فيه التوت والفراولة إلى شرائح ثم ضعي عليه ملعقة عصير الليمون، ملعقة عصير البرتقال والعسل النحل ، قلّبي المحتويات ثم غطي الإناء ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة.
ضعي خليط التوت في طبق التقديم وعليه خليط الجبن ثم زيني الطبق بأوراق النعناع وقدميه لعائلتك.
مواضيع ذات صلة
طرق مختلفة لعمل الحلويات بالموز
طريقة عمل سلطة المكرونة الإيطالية
المقادير:
نصف كوب زبد
كوب شيكولاتة سائلة
كوب سكر أبيض ناعم
ملعقة كبيرة من حبوب القهوة
ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من البيكينج بودر
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ثلاث بيضات
ثمن ملعقة صغيرة ملح
ثلث كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الأبيض
كوب من البندق المقشر
ملعقة كبيرة من الماء
كوب من مسحوق السكر الأبيض
سخني الفرن في درجة حرارة 375 درجة.
أحضري وعاء كبير الحجم، ضعي فيه الزبد واخفقيها بواسطة المضرب الكهربي لمدة 30 ثانية ثم أضيفي السكر، حبوب القهوة، البيكينج بودر، القرفة، ثمن ملعقة الملح مع الإستمرار في الخفق بواسطة المضرب الكهربي.
أضيفي الثلاث بيضات و مسحوق الكاكاو إلى خليط الزبد واخفقى جيدا ثم أضيفي الدقيق تدريجيا حتى يصبح القوام كالعجين.
أضيفي كوب البندق إلى العجين واقسمي العجين إلى نصفين متساويين واتركيها لمدة 15 دقيقة.
أحضري صينية كبيرة الحجم ثم انثري عليها كمية قليلة من الدقيق.
قطعي عجين البسكويت على شكل دوائر ( أو أي شكل ترغبين فيه) ثم ضعيها في الصينية.
ضعي الصينية في الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة واتركيها لمدة ساعة.
أخرجي الصينية من الفرن، أحضري صينية أخرى، ضعي بها ورق زبد ثم ضعي فيها البسكويت وضعيها في الفرن مرة أخرى من 8 إلى 12 دقيقة حتى يصبح مقرمشا.
أخرجي الصينية من الفرن، ضعي البسكويت في طبق التقديم وعليه الشيكولاتة واستمتعي مع عائلتك بالمذاق الرائع.
حلوى المارينج الإيطالية مع مربى التوت واللوز
بياض ثلاث بيض.
ثلاثة أرباع كوب لوز أبيض مقشر.
ملعقتان كبيرتان سكر أبيض خشن.
ربع ملعقة صغيرة من زيت اللوز.
ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
ثلث كوب سكر.
ربع كوب مربي توت.
ملعقة كبيرة من مسحوق السكر.
طريقة التحضير:
سخنّي الفرن في درجة حرارة 300 درجة.
أحضري الخلاط الكهربي، ضعي فيه اللوز والسكر واخفقي جيدا ثم ضعيهم جانبا.
أحضري وعاء، ضعي فيه بياض البيض، زيت اللوز والملح واخفقيهم بواسطة المضرب الكهربي، أضيفي تدريجيا ثلث كوب السكر وملعقة السكر المسحوق مع الاستمرار في الخفق.
ضعي الخليط في قمع الحلوى ثم ارسمي به أشكالا حلزونية وجوفيها بيدك ثم ضعيها في صينية حجمها مناسب ومنها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
اغلقي الفرن واتركي صينية المارينج فيه لمدة ساعة حتى تهدأ تماما.
أخرجي الصينية من الفرن وضعي في كل قطعة مارينج ملعقة صغيرة من مربى التوت وعليها خليط السكر واللوز المطحون.
ضعي المارينج في طبق التقديم.
ملامح الحلويات في المطبخ الإيطالي
تتأثر الحلويات الإيطالية بتنوع الجغرافيا والتاريخ، فالشمال القريب من جبال الألب يعتمد أكثر على الزبدة والقشدة والكستناء، بينما يميل الجنوب وجزيرة صقلية إلى استخدام الريكوتا واللوز والحمضيات والفستق، وهي مكونات انتشرت في الجزيرة عبر تاريخ طويل من التبادل الثقافي في حوض البحر المتوسط، ومنه التأثير العربي في العصور الوسطى.
ومن السمات العامة لهذه الحلويات أنها ليست شديدة الحلاوة في الغالب، وتُختم بها الوجبة بكميات صغيرة، وكثيرًا ما تقدم مع فنجان إسبريسو. كما يرتبط بعضها بالأعياد والمواسم الدينية والاجتماعية، فيُخبز في أوقات محددة من السنة فقط.
أشهر الأصناف التقليدية
التيراميسو
من أشهر الحلويات الإيطالية في العالم، ويتكون من طبقات من بسكويت الأصابع المغموس في القهوة، تتناوب مع كريمة تعتمد على جبن الماسكاربوني والبيض والسكر، ويُرش وجهه بالكاكاو. ويُنسب في الغالب إلى منطقة فينيتو في شمال شرق إيطاليا، وإن كانت هناك روايات متعددة حول أصله الدقيق. ويحتوي التقليدي منه على بيض نيء أحيانًا، لذلك يفضل كثيرون استخدام بيض مبستر أو وصفات يُطهى فيها الصفار.
البانا كوتا
اسمها يعني القشدة المطبوخة، وهي حلوى ناعمة القوام تُحضر بتسخين القشدة مع السكر والفانيليا ثم تجميدها بالجيلاتين في قوالب صغيرة، وتقدم مع صلصة الفواكه الحمراء أو الكراميل. وترتبط عادة بمنطقة بييمونتي في الشمال، وتعد من أسهل الحلويات تحضيرًا في البيت.
الكانولي الصقلية
أنابيب من عجين مقلي مقرمش تُحشى بكريمة الريكوتا المحلاة، وقد يضاف إليها قطع الشوكولاتة أو الفواكه المسكرة أو الفستق المجروش. وهي من رموز المطبخ الصقلي، ويُفضل حشوها قبل التقديم مباشرة حتى لا يفقد العجين قرمشته.
البسكوتي أو الكانتوتشي
بسكويت جاف مقرمش يُخبز مرتين، ومن هنا جاء اسمه الذي يعني المخبوز مرتين، ويشتهر النوع المحتوي على اللوز في منطقة توسكانا. ويقدم غالبًا مع القهوة أو المشروبات الساخنة ليُغمس فيها، وقد ظهرت منه نكهات حديثة كثيرة مثل القهوة والشوكولاتة.
أصناف أخرى معروفة
- الجيلاتو: مثلجات إيطالية أكثف قوامًا وأقل هواءً من كثير من أنواع الآيس كريم.
- البانيتوني: خبز حلو مرتفع محشو بالزبيب والفواكه المسكرة، يرتبط بمدينة ميلانو وبموسم الأعياد في نهاية العام.
- الأفوغاتو: كرة من الجيلاتو بالفانيليا يُسكب فوقها إسبريسو ساخن.
- السفولياتيلا: معجنات نابولية بطبقات رقيقة على شكل صدفة محشوة بالريكوتا.
مكونات أساسية وبدائلها
يعتمد نجاح هذه الحلويات على جودة المكونات أكثر من تعقيد الطريقة. فالماسكاربوني جبن كريمي غني بالدسم يمكن استبداله عند الضرورة بخليط من الجبن الكريمي والقشدة، مع اختلاف بسيط في القوام. أما الريكوتا فجبن طري خفيف مصنوع من مصل الحليب، ويُنصح بتصفيته جيدًا من السوائل قبل استخدامه في الحشوات. ويُستخدم الإسبريسو القوي في وصفات كثيرة، ويمكن الاستعاضة عنه بقهوة سريعة الذوبان مركزة. كما أن الكحول الذي يرد في بعض الوصفات الأصلية يمكن حذفه أو استبداله بعصير البرتقال أو منقوع الفانيليا دون أن تفسد الوصفة.
نصائح لنجاح التحضير
- اقرئي الوصفة كاملة قبل البدء وجهزي المكونات مقاسة مسبقًا.
- استخدمي مكونات في درجة حرارة الغرفة عند خفق الزبدة والبيض، فذلك يمنح قوامًا أنعم.
- لا تغمسي بسكويت الأصابع طويلًا في القهوة حتى لا يتفتت.
- اتركي الحلويات المبردة مثل التيراميسو والبانا كوتا في الثلاجة الوقت الكافي لتتماسك، ويفضل تحضيرها قبل يوم.
- احرصي على ضبط حرارة الفرن مسبقًا، وراقبي البسكويت في الدقائق الأخيرة لأنه يحترق بسرعة.
- احفظي الحلويات التي تحتوي على أجبان طرية أو قشدة في الثلاجة واستهلكيها خلال مدة قصيرة.
الحلويات في المناسبات وثقافة التقديم
ترتبط الحلويات في الثقافة الإيطالية ارتباطًا وثيقًا بالمناسبات العائلية والأعياد، فالبانيتوني والباندورو يحضران على موائد كثيرة في موسم الأعياد آخر العام، بينما تظهر في أعياد الربيع حلويات على شكل حمامة تُسمى كولومبا. وفي صقلية ونابولي تُعد بعض المعجنات المحشوة بالريكوتا جزءًا من الاحتفالات الموسمية. أما في الحياة اليومية فيكثر تناول قطعة صغيرة من البسكويت مع القهوة صباحًا، أو كوب من الجيلاتو في أمسيات الصيف أثناء التنزه في الساحات العامة. ويهتم الإيطاليون أيضًا بطريقة التقديم، فيفضلون الأطباق الصغيرة الأنيقة والزينة البسيطة كأوراق النعناع أو رشة الكاكاو أو حبات التوت، بدلًا من الزخرفة المبالغ فيها، لأن الهدف إبراز نكهة المكونات لا إخفاؤها.
أسئلة شائعة
هل يمكن تحضير التيراميسو دون بيض؟
نعم، توجد وصفات تعتمد على خفق الماسكاربوني مع القشدة والسكر فقط، وتعطي قوامًا قريبًا من الأصلي.
ما الفرق بين الجيلاتو والآيس كريم؟
يحتوي الجيلاتو غالبًا على نسبة دهون أقل وكمية هواء أقل، ويقدم في درجة حرارة أعلى قليلًا، مما يجعل نكهته أوضح وقوامه أكثف.
هل يمكن تجميد الحلويات الإيطالية؟
يمكن تجميد البسكوتي والبانيتوني وبعض أنواع العجين لفترة، أما الحلويات المعتمدة على القشدة والجبن الطري فقد يتغير قوامها بعد التجميد، لذلك يُفضل تحضيرها بكميات مناسبة.
كيف أحافظ على قرمشة البسكوتي؟
اتركيه يبرد تمامًا بعد الخبز الثاني، ثم احفظيه في علبة محكمة الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة.
خلاصة
تجمع الحلويات الإيطالية بين البساطة وجودة المكونات وعمق التقاليد الإقليمية، من التيراميسو والبانا كوتا في الشمال إلى الكانولي في صقلية. وبقليل من الدقة في اتباع الخطوات يمكن تحضير كثير منها في المطبخ المنزلي والاستمتاع بنكهة إيطالية أصيلة.
