.png)
القهوة ليست مجرد مشروب صباحي يمنح النشاط، بل هي حكاية طويلة عبرت القارات والحضارات، وارتبطت بالدين والسياسة والتجارة والأدب. وفي هذا المقال نستكمل أغرب الحقائق عن القهوة بالحديث عن أصولها الأولى في الحبشة واليمن، وانتقالها إلى مكة والقاهرة وإسطنبول ثم أوروبا.
كما نتعرف على أنواع حبوبها الرئيسية، وأثر التحميص في طعمها، ومكانة القهوة العربية في ثقافة الضيافة، وما تقوله الأبحاث عن فوائدها وأضرارها المحتملة، مع نصائح عملية لتحضير فنجان أفضل.
حقائق غريبة عن القهوة
فهناك دراسة الأن لأستخدام حبات القهوة الفائضة من الاستهلاك كمصدر للوقود الحيوي لتقليل الأثار السلبية الناتجة من حرق الوقود في المحركات على البيئة
القهوة تعيد حيوية نباتات المنزل !!
فبأضافة بعض حبات القهوة مع السكر للنبات يعيد حيويته لا نعلم ان كان السر في الكافين الموجود في القهوة ام لوجود عناصر مغذية اخرى
كان شرب القهوة غير قانوني في ثلاث حضارات أولها في مكة المكرمة عام 1511حيث وجدت الحكومة ان الرجال و النساء في المقاهي يلعبون الشطرنج و الكمنجة و هذا مخالف لتعاليمنا المقدسة أخرها عام 1677 في المانيا و منعوا استيرادها لأنها كانت تنافس منتجاتهم
تزرع القهوة فقط في منتصف الأرض بين المناطق الاستوائية فالتربة و المناخ و التضاريس يؤثرون على نكهة حبات القهوة
على الرغم من اننا نشرب القهوة يوميا فاننا لا نعرف شكل حبة القهوة فانها بذرة فاكهة تشبه الكرز و تزرع حتى يصل طولها لعشر أقدام حتى يسهل الحصاد لكن يمكن نموها لثلاثين قدم طولاً
هل تعلم ان الحبة الفاتحة الأقل تحميصا تحتوي على كافين اكثر من الغامقة !!
على نقيض اعتقادتنا القهوة الفاتحة تحتوي على كافين اكثر لان التحميص يكسر جزء من الكافين في حبات القهوة
القهوة تقلل خطر الاصابة بمرض السكر !!
عام 2005 وجد الباحثين ان الذين يشربون من ثلاث الى خمس اكواب قهوة يوميا يقلل خطر الاصابة بالنوع الثاني من المرض السكري الى 30% و فوق الست اكواب يوميا تصل النسبة الى 35
ولكن بالتاكيد تسبب اضرار مثل هشاشة العظام و كسب الوزن و التجاعيد
هل تعلم ان القهوة ثاني اهم السلع المتداولة عالميا بعد الوقود !!
أصل البن ورحلته عبر التاريخ
تشير الروايات التاريخية الأكثر تداولاً إلى أن شجرة البن نشأت في هضاب الحبشة، وتحكي أسطورة شهيرة أن راعي ماعز يدعى كالدي لاحظ نشاط ماعزه غير المعتاد بعد أن أكلت ثمار شجيرة حمراء، فجرب الثمار بنفسه. ورغم أن هذه القصة أقرب إلى الأسطورة منها إلى التاريخ الموثق، فإن المؤكد أن اليمن كان أول بلد تنتشر فيه زراعة البن وتحضيره مشروباً على نطاق واسع، وكان المتصوفة هناك يشربونه ليعينهم على السهر في الذكر والعبادة.
ميناء المخا وتجارة البن
أصبح ميناء المخا اليمني على البحر الأحمر مركزاً رئيسياً لتصدير البن قروناً عدة، حتى ارتبط اسمه بهذا المشروب نفسه، ولا تزال كلمة موكا مستخدمة في لغات كثيرة للدلالة على أنواع من البن ومشتقاته. ومن اليمن انتقل المشروب إلى مكة المكرمة والقاهرة، ثم إلى إسطنبول حيث انتشرت المقاهي العامة وصارت أماكن للحديث والسمر وتبادل الأخبار.
الجدل حول المشروب الجديد
أثار انتشاره جدلاً فقهياً واجتماعياً في بداياتها، فقد رأى بعضهم أنها مسكرة أو أن المقاهي أماكن لهو وفتنة، بينما دافع عنها آخرون. وحادثة مكة التي ذكرها المقال الأصلي من أشهر محطات هذا الجدل، لكن المنع لم يدم طويلاً، واستقر رأي جمهور العلماء لاحقاً على إباحتها. وتكرر الجدل في بلدان أوروبية عدة لأسباب دينية أو اقتصادية، قبل أن يتحول إلى مشروب شعبي في كل مكان.
البن في أوروبا وظهور المقاهي
وصل البن إلى أوروبا عبر التجار، ولعبت مدن مثل البندقية وفيينا ولندن دوراً في انتشارها، وانتشرت المقاهي في المدن الأوروبية حتى أصبحت ملتقى للمثقفين والتجار والسياسيين. وقد ارتبطت بعض المقاهي اللندنية بنشأة مؤسسات تجارية ومالية معروفة، لأن التجار كانوا يتبادلون فيها الأخبار ويعقدون الصفقات، فأطلق عليها بعضهم اسم جامعات القرش، لأن ثمن الفنجان كان يتيح للجالس الاستماع إلى نقاشات غنية.
أنواع حبوب البن
ينتمي معظم البن المستهلك في العالم إلى نوعين رئيسيين من نبات البن:
- أرابيكا: وهو النوع الأكثر انتشاراً، يتميز بنكهة ناعمة وحموضة لطيفة وتنوع كبير في الروائح، ويزرع غالباً في المرتفعات.
- روبوستا: أكثر قدرة على مقاومة الآفات والحرارة، ويحتوي عادة على نسبة أعلى من الكافيين، ونكهته أقوى وأكثر مرارة، ويدخل كثيراً في خلطات الإسبريسو والقهوة سريعة الذوبان.
وهناك أنواع أقل انتشاراً مثل ليبيريكا، إضافة إلى أصناف كثيرة متفرعة من الأرابيكا تختلف باختلاف بلد الزراعة والارتفاع وطريقة معالجة الثمار بعد قطفها.
أثر التحميص في النكهة
التحميص هو المرحلة التي تتحول فيها الحبوب الخضراء عديمة الرائحة تقريباً إلى حبوب بنية عطرة، إذ تحدث خلالها تفاعلات كيميائية معقدة تنتج مئات المركبات المسؤولة عن الطعم والرائحة. والتحميص الفاتح يحافظ على النكهات الفاكهية والحموضة، بينما يمنح التحميص الداكن طعماً أكثر مرارة ونكهات شبيهة بالشوكولاتة والدخان. أما الفرق في الكافيين بين المحمصتين فيعتمد أيضاً على طريقة القياس، أهي بالوزن أم بالحجم، وهو أمر يغفل عنه كثيرون.
القهوة العربية رمز الضيافة
تحتل القهوة العربية مكانة خاصة في ثقافة الجزيرة العربية وبلاد الشام، فهي عنوان الكرم وأول ما يقدم للضيف. وتحضر غالباً من بن محمص تحميصاً خفيفاً يضاف إليه الهيل، وأحياناً الزعفران أو القرنفل، وتقدم في فناجين صغيرة من الدلة. ولتقديمها آداب متوارثة، منها أن يمسك المضيف الدلة باليد اليسرى ويقدم الفنجان باليمنى، وأن يبدأ بالضيف أو بكبير القوم، وأن يهز الضيف فنجانه إشارة إلى الاكتفاء. وقد أدرجت منظمة اليونسكو القهوة العربية ضمن قوائم التراث الثقافي غير المادي تقديراً لدورها الاجتماعي.
القهوة والصحة بين الفوائد والتحذيرات
تشير بعض الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن الاستهلاك المعتدل للقهوة قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض الأمراض، منها النوع الثاني من السكري وبعض أمراض الكبد، كما يساعد الكافيين على زيادة اليقظة وتحسين التركيز مؤقتاً. غير أن هذه النتائج لا تعني بالضرورة أن هذا المشروب هو السبب المباشر، فقد تتداخل عوامل أخرى في نمط الحياة.
متى ينبغي الحذر
- الإفراط في الكافيين قد يسبب الأرق والخفقان والقلق واضطراب المعدة لدى بعض الأشخاص.
- يُنصح الحوامل ومرضى القلب وارتفاع ضغط الدم باستشارة الطبيب حول الكمية المناسبة لهم.
- إضافة كميات كبيرة من السكر والكريمة تحول الفنجان إلى مشروب عالي السعرات.
- تناول الكافيين في ساعات المساء المتأخرة قد يؤثر في جودة النوم.
نصائح لتحضير فنجان أفضل
- اشترِ البن بكميات صغيرة واطحنه قبل التحضير مباشرة قدر الإمكان.
- احفظ البن في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء والرطوبة والحرارة.
- استخدم ماء نقياً بدرجة حرارة مناسبة، فالماء المغلي بشدة قد يزيد المرارة.
- اختر درجة الطحن المناسبة لطريقة التحضير، فالإسبريسو يحتاج طحناً ناعماً، والتحضير بالتقطير طحناً متوسطاً.
- نظف أدوات التحضير بانتظام لأن الزيوت المتراكمة تفسد النكهة.
استخدامات أخرى لبقايا البن
إلى جانب ما ذكره المقال من تجارب الوقود الحيوي وتسميد النباتات، يستخدم كثيرون التفل في إزالة الروائح من الثلاجات، وفي إعداد مقشرات منزلية للبشرة، وفي السماد العضوي للحدائق، مع مراعاة أن بعض النباتات لا تناسبها التربة الحمضية.
طرق التحضير حول العالم
تتعدد طرق تحضير هذا المشروب بتعدد الثقافات، ولكل طريقة أدواتها ونكهتها الخاصة. ففي إيطاليا اشتهر الإسبريسو الذي يحضر بدفع الماء الساخن تحت ضغط عال عبر بن مطحون ناعماً، ومنه تتفرع مشروبات كالكابتشينو واللاتيه. وفي إثيوبيا تقام مراسم قهوة تقليدية تحمص فيها الحبوب أمام الضيوف ثم تطحن وتغلى في إناء فخاري. وفي فيتنام يقدم المشروب القوي مع الحليب المكثف المحلى، بينما يفضل كثيرون في أوروبا الشمالية المشروب المقطر الخفيف الذي يشرب بكميات كبيرة على مدار اليوم.
القهوة الباردة
انتشرت في السنوات الأخيرة القهوة المنقوعة على البارد، وتحضر بنقع البن في ماء بارد ساعات طويلة، فتنتج مشروباً أقل حموضة وأنعم طعماً، ويفضلها كثيرون في الصيف.
وأياً كانت الطريقة المفضلة، يبقى سر الفنجان الجيد في جودة البن وطزاجته ودقة النسبة بين البن والماء.
أسئلة شائعة
هل القهوة الفاتحة أقوى من الداكنة؟
الفرق في الكافيين بينهما محدود، ويتأثر بطريقة القياس ونوع الحبوب، أما الطعم الداكن القوي فهو نتيجة التحميص لا زيادة الكافيين.
ما الفرق بين القهوة العربية والتركية؟
تحضر العربية غالباً من بن فاتح التحميص مع الهيل وتقدم دون سكر، بينما تحضر التركية من بن داكن مطحون ناعماً جداً يغلى مع الماء وتقدم بتفلها.
هل تسبب القهوة الجفاف؟
للكافيين أثر مدر للبول خفيف، لكن الأبحاث تشير إلى أن الكميات المعتدلة لا تسبب جفافاً لدى معظم الناس المعتادين عليها.
خلاصة
من مزارع الحبشة واليمن إلى مقاهي إسطنبول ولندن، صنع هذا المشروب تاريخاً حافلاً بالجدل والطرائف والتحولات الاجتماعية. وهي اليوم من أهم السلع الزراعية في العالم، ومشروب يجمع الناس على اختلاف ثقافاتهم، ويبقى الاعتدال في شربها مفتاح الاستمتاع بها دون أضرار.
