مقدمة:
في عالم التغذية، غالبًا ما يُنظر إلى المربى كمنتج غني بالسكر، يُصنّف ضمن "المتعة الغذائية" لا "العلاجية". لكن دراسة طبية حديثة قلبت هذه النظرة رأسًا على عقب، حين كشفت أن المربى يحتوي على مادة طبيعية تُعرف باسم "البكتين"، وهي ألياف غذائية ثبت علميًا أنها تُسهم في مكافحة انتشار الخلايا السرطانية. هذه المفارقة بين الحلاوة والشفاء فتحت بابًا جديدًا للتأمل في العلاقة بين الغذاء والدواء، وبين ما نأكله للمتعة وما نحتاجه للوقاية.
🧪 البكتين: الألياف التي تتحدى الخلايا السرطانية
البكتين هو نوع من الألياف الذائبة الموجودة طبيعيًا في قشور الفواكه والخضراوات، خاصةً التفاح والحمضيات. يُستخدم صناعيًا كمادة مثخنة في صناعة المربى والهلام، لكنه بيولوجيًا يُعد أكثر من مجرد عامل قوام؛ إنه عامل مقاومة.
بحسب فريق بحث من معهد أبحاث الأطعمة في بريطانيا، فإن البكتين يُظهر قدرة على الحد من انتشار الخلايا السرطانية، خصوصًا في حالات سرطان البروستاتا. وقد أظهرت تجارب مخبرية أن تعريض الجرذان للبكتين ساهم في تقليص نمو سرطان القولون والرئة لديها، مما يُعزز فرضية أن هذه المادة تمتلك خصائص مضادة للسرطان.
🍇 المربى: مصدر غير متوقع... لكن بشروط
رغم أن المربى يحتوي على البكتين، إلا أن الباحثين شددوا على أن تناول الفواكه والخضراوات الطازجة يبقى الخيار الأفضل. السبب؟ المربى غالبًا ما يحتوي على نسب عالية من السكر، مما يُقلل من فائدته الصحية ويُضاعف مخاطره إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
بمعنى آخر، المربى قد يكون "حلوًا ومفيدًا"، لكن فائدته مشروطة. فالبكتين موجود فيه، نعم، لكنه ليس المصدر المثالي مقارنةً بما توفره الفواكه الطازجة من ألياف، فيتامينات، ومضادات أكسدة دون إضافات ضارة.
🥗 الطازج أولًا: لماذا لا يكفي الاعتماد على المربى؟
الفواكه والخضراوات الطازجة لا تحتوي فقط على البكتين، بل على مجموعة متكاملة من العناصر الغذائية التي تعمل بتناسق لمحاربة الالتهابات، تقوية المناعة، وتنظيم وظائف الجسم الحيوية. كما أن البكتين في صورته الطبيعية داخل الثمرة يكون أكثر فاعلية من نظيره المعالج حراريًا في المربى.
لذلك، فإن الاعتماد على المربى كمصدر للبكتين يُشبه الاعتماد على الظل بدلًا من الأصل؛ مفيد جزئيًا، لكنه لا يُغني عن الجوهر.
🔬 هل يمكن تطوير مربى علاجي؟
هذا السؤال يفتح بابًا للابتكار الغذائي. ماذا لو تم إنتاج مربى منخفض السكر، غني بالبكتين، ومُدعّم بمضادات أكسدة؟ هل يمكن أن يتحول من منتج ترفيهي إلى مكمل غذائي وقائي؟ بعض الشركات بدأت بالفعل في تطوير منتجات غذائية وظيفية تحتوي على نسب مدروسة من البكتين، لكن الطريق لا يزال طويلًا نحو اعتمادها كجزء من بروتوكولات الوقاية أو العلاج.
🧠 خلاصة المقال:
البكتين مادة طبيعية موجودة في الفواكه والخضراوات، ولها خصائص مقاومة للسرطان.
المربى يحتوي على البكتين، لكنه غني بالسكر، مما يُقلل من فائدته الصحية.
تناول الفواكه والخضراوات الطازجة يبقى الخيار الأفضل للحصول على البكتين.
هناك إمكانيات مستقبلية لتطوير منتجات غذائية علاجية تحتوي على البكتين.