.png)
تعد هذه الزهرة من أجمل ما أنبتت الأرض، وقد ارتبط منذ القدم بالحب والجمال والعطر، لكنه لم يكن زينة فحسب، بل دخل في الطب الشعبي والمطبخ وصناعة مستحضرات التجميل في حضارات كثيرة. ويتداول الناس قوائم طويلة عن فوائد الورد، بعضها يستند إلى استعمالات تقليدية متوارثة، وبعضها بدأت الأبحاث الحديثة في دراسته.
نعرض في هذا المقال ما يذكر عن هذا النبات وزيته ومائه، ثم نتوسع في التعريف بأشهر أنواعه، وتاريخ تقطير ماء الورد، والفرق بين البتلات والثمار، والاستعمالات في المطبخ والتجميل، واحتياطات السلامة المهمة، مع التنبيه إلى أن هذه المعلومات للتثقيف ولا تغني عن استشارة الطبيب.
فوائد الورد وطرق استعماله
.jpg)
التعريف بالورد وأشهر أنواعه
ينتمي إلى جنس نباتي واسع يضم أنواعًا برية كثيرة وآلاف الأصناف المهجنة التي طورها المزارعون عبر القرون. ومن أشهر الأنواع المستخدمة في العطور والأغذية:
- الورد الدمشقي: ينسب إلى دمشق، ويعد من أشهر الأصناف العطرية في العالم، ويستخلص منه الماء المقطر والزيت العطري.
- الورد الطائفي: يزرع في مرتفعات الطائف بالمملكة العربية السعودية، ويشتهر بعطره القوي، ويستخلص منه الدهن العطري والماء المقطر.
- الجوري: اسم شائع في بلاد الشام لأصناف عطرية تزرع في الحدائق.
- ورد الكلب أو الصنف البري: تنتج ثمارًا حمراء صغيرة تستخدم في الشاي والمربيات.
كما تشتهر بعض المناطق في العالم بزراعة الأصناف العطرية على نطاق واسع، مثل وادي الورود في بلغاريا وبعض مناطق إيران وتركيا والمغرب.
البتلات والثمار: تصحيح معلومة شائعة
يذكر كثير من المقالات أن هذه الزهرة غنية بفيتامين ج، والأدق أن الغنى بهذا الفيتامين يعود أساسًا إلى ثمار الورد، وهي الحبات الحمراء أو البرتقالية التي تتكون بعد ذبول الزهرة، وتعرف أحيانًا بالثمر الوردي. وتستعمل هذه الثمار في صناعة الشاي العشبي والمربيات والشراب في بلدان عديدة. أما البتلات فتستخدم أساسًا لعطرها ولونها، وتدخل في صناعة الماء المعطر والمربى والحلويات، وقيمتها الغذائية أقل بكثير.
تاريخ ماء الورد
ارتبط إنتاج هذا الماء العطري بتطور فن التقطير، وقد ازدهرت صناعته في الحضارة الإسلامية، وتنسب كثير من المصادر إلى العالم والطبيب ابن سينا دورًا في تطوير طرق التقطير واستخلاص الزيوت العطرية من الأزهار. وانتشر من بلاد فارس والشام إلى سائر العالم الإسلامي ثم إلى أوروبا، وصار جزءًا من المطبخ العربي والفارسي والهندي، يضاف إلى الحلويات كالمهلبية والكنافة والقطايف، وإلى بعض المشروبات.
كيف يصنع ماء الورد؟
يصنع بتقطير البتلات بالبخار أو بغليها في الماء وتكثيف البخار الناتج، فيحصل المنتج على ماء معطر يحمل جزءًا من المركبات العطرية للزهرة، بينما يطفو الزيت العطري المركز على السطح بكميات صغيرة جدًا. ولهذا يعد هذا الزيت من أغلى الزيوت العطرية في العالم، لأن إنتاج كمية قليلة منه يحتاج إلى كميات ضخمة من البتلات.
استعمالات الجوري في المطبخ
- إضافة الماء المقطر إلى الحلويات الشرقية والمشروبات الباردة.
- صنع المربى من البتلات العطرية، وهو معروف في بلاد الشام وتركيا وإيران.
- استعمال البتلات المجففة في بعض خلطات التوابل كالرأس الحانوت المغربي.
- تحضير شاي الثمار الذي يتميز بطعمه الحامض قليلًا.
- تزيين الأطباق والكعك بالبتلات الطازجة غير المعالجة بالمبيدات.
العناية بالبشرة
يستعمل ماء الورد منذ زمن طويل منعشًا للبشرة ومنظفًا لطيفًا، وتشير بعض الدراسات إلى أن لمستخلصات هذه الزهرة خصائص مضادة للأكسدة وقد تساعد على تهدئة الاحمرار البسيط. ويدخل زيتها في صناعة العطور والكريمات الفاخرة. لكن هذه الاستعمالات تبقى تجميلية، ولا ينبغي الاعتماد عليها لعلاج أمراض جلدية كحب الشباب الشديد أو الالتهابات دون مراجعة طبيب الجلد.
العلاج بالروائح
تحظى الرائحة الوردية بمكانة خاصة في ما يعرف بالعلاج بالروائح، ويستعمله كثيرون للاسترخاء وتحسين المزاج. وتشير بعض الدراسات الصغيرة إلى أن استنشاق روائح معينة، ومنها هذه الرائحة، قد يرتبط بالشعور بالهدوء وتخفيف التوتر لدى بعض الأشخاص، غير أن هذه النتائج تحتاج إلى أبحاث أوسع لتأكيدها، ولا يعد العلاج بالروائح بديلًا عن العلاج الطبي للقلق أو الاكتئاب.
احتياطات السلامة
- لا تبتلع الزيت العطري: فالزيوت العطرية مركزة جدًا، وقد يسبب تناولها عن طريق الفم أضرارًا.
- خفف الزيت قبل وضعه على الجلد: بزيت ناقل كزيت اللوز أو الجوجوبا، ولا تضعه مركزًا مباشرة على البشرة.
- اختبر الحساسية: بوضع كمية صغيرة على جزء من الجلد قبل الاستعمال الواسع، لأن بعض الناس يتحسسون من بعض المكونات العطرية.
- احذر من الأزهار المعالجة بالمبيدات: فورود الزينة التي تباع في محلات الزهور قد تكون رشت بمواد غير صالحة للأكل.
- استشر الطبيب: قبل استعمال أي منتج عشبي أثناء الحمل والرضاعة، أو للأطفال، أو مع وجود أمراض مزمنة.
- أبعد الزيوت العطرية عن متناول الأطفال والحيوانات الأليفة.
مكانته في الثقافة العربية
احتلت هذه الزهرة مكانة كبيرة في الشعر والأدب العربي، فشبه به الشعراء الخدود والوجوه، وتغنوا بحدائقه وروائحه، وصار ماؤها رمزًا للكرم والضيافة، إذ يرش على الضيوف في المناسبات في بعض البلدان. كما ارتبط الدهن الطائفي بتقاليد التطيب في الجزيرة العربية، وما يزال يهدى في المناسبات تعبيرًا عن التقدير.
زراعة الجوري في حديقة المنزل
يستطيع محبو النباتات زراعة الأصناف العطرية في حدائقهم أو في أصص كبيرة على الشرفات، فهي تحتاج إلى مكان مشمس معظم ساعات النهار، وتربة جيدة التصريف غنية بالمادة العضوية، وري منتظم دون إغراق الجذور. ويفيد تقليم الأغصان الجافة والضعيفة في أواخر الشتاء لتنشيط النمو وزيادة الإزهار، وإزالة الأزهار الذابلة أولًا بأول. كما ينبغي مراقبة النبات للكشف المبكر عن الآفات الشائعة كالمن والبياض الدقيقي، ومعالجتها بوسائل مناسبة، مع تجنب رش المبيدات الكيميائية على الأزهار التي يراد استعمالها في الطعام أو تحضير الماء المعطر في البيت.
قطف البتلات للاستعمال المنزلي
يفضل قطف الأزهار في الصباح الباكر بعد تبخر الندى، حين تكون رائحتها في أوجها، ثم تفصل البتلات بلطف وتغسل وتجفف في الظل إذا أريد حفظها لوقت لاحق.
أسئلة شائعة
هل هذه الزهرة غنية فعلًا بفيتامين ج؟
الغنى بهذا الفيتامين يرتبط أساسًا بالثمار التي تتكون بعد الزهرة، أما البتلات فقيمتها من الفيتامين محدودة.
هل يمكن شرب ماء الورد؟
ماء الورد الغذائي المخصص للطبخ يضاف بكميات صغيرة إلى الحلويات والمشروبات، أما النوع التجميلي فقد يحتوي على مواد حافظة غير صالحة للأكل، لذلك ينبغي قراءة الملصق جيدًا.
ما الفرق بين ماء الورد وزيت الورد؟
الأول سائل خفيف ناتج عن التقطير يحمل رائحة لطيفة، أما الثاني فمادة عطرية مركزة جدًا تنتج بكميات صغيرة ويجب تخفيفها قبل الاستعمال.
خلاصة
تجمع هذه الزهرة بين الجمال والعطر والفائدة، فقد استخدمها الناس في المطبخ والتجميل والطب الشعبي منذ قرون، وما تزال بعض فوائدها موضع اهتمام الباحثين. والاستفادة الحكيمة منها تكون بمعرفة الفرق بين البتلات والثمار والزيت والماء، والالتزام باحتياطات السلامة، واستشارة الطبيب قبل استعمالها لأغراض علاجية.
