.png)
.jpg)
سؤال قد يخطر ببال البعض كيف كان الناس يحتفظون بالأطعمة قبل اختراع الثلاجة؟ في عصرنا الحالي عندما نشتري الأطعمة نسارع بوضعها في الثلاجة ونعتقد بأنها الطريقة الوحيدة لحفظها ولكن الواقع أن هناك العديد من الطرق الفعالة لحفظ الأطعمة خارج الثلاجة وهي طرق استخدمها البشر لقرون طويلة قبل ظهور التبريد الكهربائي ولا تزال صالحة ومفيدة حتى اليوم سواء في حالات انقطاع الكهرباء أو عند السفر أو التخييم أو ببساطة عندما تمتلئ الثلاجة ولا تتسع لمزيد من الطعام.
حفظ التفاح والبطاطس معا
يجب تخزين التفاح والبطاطس معا فعندما يتواجد التفاح فإنه ينبعث منه غاز الإيثيلين وينتشر لينشط عملية التعفن للخضر والفاكهة ولكن مع البطاطس يكون تأثير الإيثيلين مختلف فهو يوقف تأثير التعفن ويؤخر إنبات البطاطس مما يحافظ عليها صالحة لفترة أطول. هذه العلاقة بين التفاح والبطاطس هي مثال رائع على كيف يمكن أن تكون بعض الأطعمة متعاونة بطبيعتها فما يضر صنفا من الطعام قد ينفع صنفا آخر. يُنصح بوضع التفاح والبطاطس في مكان بارد ومظلم وجاف مثل قبو أو خزانة تخزين بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة العالية. يجب أيضا فحص البطاطس والتقاح بشكل دوري لإزالة أي حبات تظهر عليها علامات الفساد قبل أن تنتقل إلى بقية المخزون.
ما هو غاز الإيثيلين
غاز الإيثيلين هو هرمون نباتي طبيعي تفرزه العديد من الفواكه والخضروات أثناء نضجها وهو المسؤول عن تسريع عملية النضج والتعفن في الثمار المحيطة. لهذا السبب ينصح بعدم وضع الموز والتفاح والطماطم الناضجة بالقرب من الخضروات الورقية أو الفواكه الحساسة لأن الإيثيلين سيسرع من فسادها. لكن في حالة البطاطس يعمل هذا الغاز على تثبيط الإنبات بدلا من تسريع التعفن مما يجعله مفيدا في هذه الحالة الخاصة. فهم آلية عمل الإيثيلين يساعد في تنظيم تخزين الفواكه والخضروات بطريقة ذكية تقلل من الهدر الغذائي.
حفظ البيض خارج الثلاجة
البيض يحتوي على القليل من المسام في قشرته فهذا جيد لتنفس الكتكوت داخل البيضة ولكن لشخص يرغب في الفطور فهو يمتص الروائح مما حوله بسهولة. لذلك يجب حفظ البيض في مكان بارد وجاف بعيدا عن الروائح القوية مثل البصل والثوم والأسماك. يُنصح بوضع البيض في وعاء أو سلة مفتوحة مع توجيه الطرف المدبب إلى الأسفل لأن هذا الوضع يحافظ على الصفار في المنتصف ويمنعه من التحرك والالتصاق بالقشرة. يجب أيضا تجنب غسل البيض قبل التخزين لأن الغسل يزيل الطبقة الواقية الطبيعية على القشرة التي تمنع دخول البكتيريا.
اختبار صلاحية البيض بالماء
من أسهل الطرق لاختبار ما إذا كان البيض فاسدا أو ما زال صالحا للأكل هي اختبار الماء. يوضع البيض في كوب أو وعاء به ماء بارد فإذا غرق البيضة واستقرت في القاع بشكل أفقي فهي طازجة وصالحة تماما. أما إذا غرقت لكنها وقفت بشكل رأسي مع طفو أحد الأطراف فهي ما زالت صالحة لكن يُفضل استهلاكها قريبا. وإذا طفت البيضة على سطح الماء فهي فاسدة ويجب التخلص منها فورا. السبب العلمي وراء هذا الاختبار هو أن البيضة الطازجة تحتوي على كمية قليلة من الهواء داخلها ومع مرور الوقت يتبخر الماء من داخل البيضة عبر مسام القشرة ويحل محله هواء مما يجعلها أخف وزنا فتطفو على سطح الماء.
حفظ الخضراوات المصنفة من الفاكهة
هناك الكثير من الخضراوات التي تصنف علميا على أنها فاكهة مثل الطماطم والخيار والباذنجان والفلفل والكوسا. وبصفة عامة فهي ستكون بخير خارج الثلاجة لكنها تحتاج إلى الترطيب كي لا تذبل وتفقد نضارتها. يمكن وضعها في علبة تحتوي على القليل من الماء لتعوضها الرطوبة المفقودة أو لفها بقطعة قماش مبللة قليلا. من المهم أيضا عدم غسل هذه الخضروات قبل تخزينها لأن الماء الزائد على سطحها يشجع نمو الفطريات والبكتيريا بل يُفضل غسلها فقط قبل الاستخدام مباشرة.
أمثلة على الخضروات الفاكهية وكيفية حفظها
الطماطم على سبيل المثال تفقد نكهتها وقوامها إذا وُضعت في الثلاجة لأن البرودة توقف تفاعلات النضج التي تعطيها طعمها المميز لذلك يُفضل حفظها في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. الخيار والباذنجان يمكن حفظهما في مكان بارد وجاف مع لفهما بورق مطبخ مبلل قليلا للحفاظ على رطوبتهما. الفلفل بأنواعه يتحمل التخزين خارج الثلاجة لعدة أيام إذا وُضع في مكان جاف ومظلم. أما الكوسا فيُفضل استخدامها خلال ثلاثة إلى خمسة أيام من الشراء لأنها سريعة التلف مقارنة بغيرها.
حفظ الخضراوات الجذرية
تحتاج الخضراوات الجذرية مثل الجزر واللفت والبنجر والفجل أن يتم حفظها رأسيا فهي الطريقة التي نمت بها في أول مرة والرمل يحافظ على بقائها في هذا الوضع الرأسي كما يعطيها الرطوبة التي تحتاج لحفظها وجعلها دائما طازجة. هذه الطريقة التقليدية استخدمها المزارعون والسكان الريفيون لقرون طويلة قبل ظهور الثلاجات ولا تزال فعالة حتى اليوم. يمكن تحضير صندوق خشبي أو وعاء عميق وتعبئته بالرمل النظيف ثم غرس الخضراوات الجذرية فيه بشكل رأسي بحيث يكون الجزء السفلي الذي يحمل الجذور مدفونا في الرمل والجزء العلوي ظاهرا للأعلى.
طريقة التخزين بالرمل خطوة بخطوة
اختر رمال نظيفة جافة وخشنة وغير معالجة بمواد كيميائية. ابدأ بوضع طبقة من الرمل بسمك عشرة سنتيمترات في قاع الصندوق ثم غرس الخضراوات الجذرية بحيث لا تلامس بعضها البعض مباشرة واترك مسافة بين كل حبة وأخرى. أضف المزيد من الرمل بين الحبات وفوقها حتى تغطيها بالكامل مع ترك أطراف الأوراق ظاهرة إذا كانت لا تزال متصلة. رش الرمل بقليل من الماء بين الحين والآخر للحفاظ على رطوبة معتدلة دون إشباع لأن الرطوبة الزائدة تسبب التعفن. ضع الصندوق في مكان بارد ومظلم مثل قبو أو تحت السلم أو في خزانة بعيدا عن مصادر الحرارة. بهذه الطريقة يمكن حفظ الخضراوات الجذرية لأسابيع بل وأشهر عدة دون أن تفقد نكهتها أو قوامها.
حفظ التوابل والبهارات
لكي تحفظ التوابل يجب أن تجعلها جافة ويمكنك أن تضع الأرز بين التوابل لكي يمتص الرطوبة كما يجب أن تكون أغطية البرطمنات مانعة لتسرب الرطوبة داخلها. الرطوبة هي العدو الأول للتوابل لأنها تسبب تكتل البهارات وتجمعها وتقلل من نكهتها ورائحتها وقد تؤدي إلى نمو العفن. يُنصح بتخزين التوابل في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق بعيدا عن الضوء والحرارة المباشرة لذلك تجنب وضعها بالقرب من الموقد أو النافذة المعرضة للشمس. إضافة بضع حبات من الأرز غير المطهو داخل كل برطمان توابل يعتبر حيلة قديمة ومجربة تمتص أي رطوبة متسللة وتبقي التوابل جافة ومسحوقة.
نصائح لإطالة عمر التوابل
لا تشتري كميات كبيرة من التوابل إذا لم تكن تستخدمها بكثرة لأن التوابل تفقد من قوتها النكهية مع مرور الوقت حتى لو حُفظت بشكل صحيح. يُفضل شراء كميات صغيرة واستبدالها كل ستة أشهر إلى سنة لضمان أفضل نكهة. عند استخدام التوابل أثناء الطبخ لا تغرفها بملعقة مبللة أو من يد مبللة لأن نقطة ماء واحدة قد تكفي لتلف محتوى البرطمان بالكامل. إذا كنت تخزن التوابل المطحونة لفترات طويلة اكتب تاريخ الشراء أو الطحن على البرطمان لتعرف متى يجب استبداله. التوابل الكاملة مثل حبوب الكزبرة والكمون والفلفل الأسود تحتفظ بنكهتها لفترة أطول من التوابل المطحونة لذلك يُفضل طحن الكمية المطلوبة فقط عند الحاجة.
طرق أخرى لحفظ الطعام بدون ثلاجة
إلى جانب الطرق السابقة هناك تقنيات أخرى مجربة عبر العصور لحفظ الطعام خارج الثلاجة. التخليل مثلا هو من أقدم طرق الحفظ حيث يتم غمر الخضروات في محلول ملحي أو خل مما يخلق بيئة لا تستطيع البكتيريا العيش فيها. التجفيف الشمسي أو بالفرن طريقة أخرى فعالة خاصة للفواكه والأعشاب واللحوم حيث يتم إزالة الماء من الطعام وهو العنصر الأساسي لنمو الميكروبات. التعليب أو التعبئة في زجاجات محكمة بعد الغلي طريقة ممتازة لحفظ المربيات والصلصات والخضروات لفترات طويلة. التمليح أو الرش بالملح يستخدم منذ القدم لحفظ الأسماك واللحوم حيث يسحب الملح الرطوبة ويمنع التلف. وأخيرا التخزين بالزيت حيث يتم غمر الخضروات المشوية أو المجففة في زيت زيتون مما يعزلها عن الهواء ويمنع أكسدتها.
نصائح عامة لتقليل هدر الطعام
أفضل طريقة لتقليل هدر الطعام هي التخطيط الجيد للتسوق والطبخ. اشترِ فقط ما تحتاجه خلال الأيام القليلة القادمة ولا تفرط في الشراء لمجرد وجود عروض خاصة. رتب الأطعمة في مكان التخزين بحيث تضع الأقدم في المقدمة والأحدث في الخلف لضمان استهلاك الأطعمة قبل انتهاء صلاحيتها. تحقق من مخزونك بانتظام وأعد ترتيبه كل أسبوع لتفادي نسيان أطعمة تتعفن في الزوايا. عند ملاحظة بداية تلف أي صنف من الطعام حاول استخدامه فورا أو طبخه وتجميده أو تجفيفه بدلا من رميه. باتباع هذه النصائح والطرق التقليدية يمكن لكل أسرة أن تقلل من هدرها الغذائي بشكل كبير وتوفر المال وتساهم في المحافظة على البيئة.
