.png)
اللبن الرائب غذاء صحي عبر العصور
ينصح العديد من الأطباء بتناول الزبادي لقيمته الغذائية ولإحتوائه على مواد دهنية تسهل الهضم، كما أنه يقضي على البكتيريا الضارة بالجسم ويمنع الإجهاد والتعب. اللبن الرائب من أقدم الأغذية التي عرفها الإنسان واستخدمها في نظامه الغذائي، فقد عرفته حضارات متعددة عبر التاريخ من المشرق إلى المغرب وصنع منه شعوب كثيرة أصنافا متنوعة تختلف باختلاف الثقافات والعادات. وما زال حتى اليوم يحتل مكانة مرموقة على الموائد في مختلف أنحاء العالم بفضل خصائصه الصحية المتعددة التي بدأ العلم يكشف عنها واحدا تلو الآخر.
البكتيريا النافعة في اللبن الرائب
البيئة البكتيرية الحية والنشطة
وقد أفرزت أهمية اللبن الرائب الصحية والغذائية الكثير من الأبحاث والدراسات العلمية، وتعد البكتيريا الحية والنشطة للبن الرائب هي مصدر اهتمام واسع للعلماء والباحثين في العالم أجمع. هذه البكتيريا النافعة التي تُعرف بالبروبيوتيك تعيش في الأمعاء وتسهم في الحفاظ على توازن البيئة الميكروبية داخل الجهاز الهضمي، فتمنع نمو البكتيريا الضارة وتعزز هضم الطعام وامتصاص المغذيات. كل كوب من اللبن الرائب يحمل ملايين من هذه الكائنات الدقيقة التي تعمل بصمت على حماية صحتك من الداخل.
تأثيرات مفيدة على جهاز المناعة
واكتشف العلماء من خلال هذه الدراسات كيف للبن الرائب وبيئته البكتيرية أن تكون له التأثيرات المفيدة على جهاز المناعة، وكيف يمكن أن يلعب دورا مهما لتخفيض مستويات الكوليسترول في الدم ومنع حدوث أمراض مزمنة. فالبكتيريا النافعة تحفز إنتاج الخلايا المناعية في الأمعاء وتقوي خطوط الدفاع الأولى في الجسم ضد الممرضات. كما أن الأحماض الدهنية التي تنتجها هذه البكتيريا تسهم في خفض الكوليسترول الضار وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية على المدى البعيد.
اللبن الرائب والتحكم في الوزن
الدراسة العلمية
وأوضحت الدراسة التي استمرت حوالي أربعة عشر يوما وأجريت على ثلاثة آلاف امرأة زادت أعمارهن عن تسعة عشر عاما اتبعن فيها أنظمة غذائية، وجود رابط ما بين وزن الجسم الصحي والمتناول من العناصر الغذائية مع تناول اللبن الرائب. ووجد الباحثون أن النساء اللاتي تناولن اللبن الرائب بشكل متكرر كانوا أقل عرضة لزيادة الوزن وأكثر قدرة على الإيفاء بالمتناول الغذائي اليومي الموصى به من العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكالسيوم وفيتامين د.
الأرقام والنتائج
حيث تناولت حوالى ثلاثة عشر بالمئة من النساء المشاركات في الدراسة ثلاثة أكواب من اللبن الرائب خلال أسبوعين، وكان لدى هؤلاء النساء متوسط معدل كتلة الجسم أقل بنسبة خمسة عشر بالمئة من النساء اللاتي لم يأكلن لبنا رائبا نهائيا. هذه الأرقام تكشف أن إدراج اللبن الرائب في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يكون أداة فعالة في الحفاظ على وزن صحي دون الحاجة إلى حميات قاسية أو حرمان شديد، فالبروتين العالي الموجود في اللبن يعزز الشبع ويقلل الرغبة في تناول وجبات خفيفة غير صحية بين الوجبات الرئيسية.
كلمة من فريق البحث
وقالت آن ألبرتسون قائدة فريق البحث إنه ما زالت السمنة تشكل السبب الرئيسي لحدوث المخاطر الصحية لكل الأعمار، وتبني نتائج الدراسة على نتائج الدراسات التي سبقتها وتقدم أنباء جيدة لمحبي اللبن الرائب فهو يعد غذاء يسهل حمله وتناوله في أي مكان، كما يمكن التحكم في الكمية المتناولة منه، ومن السهل إضافته للوجبة أو تناوله كوجبة خفيفة، حيث يعد مصدرا جيدا لكالسيوم الألبان والعناصر الغذائية الأخرى الهامة للإيفاء باحتياجات الصحة المثلى للمرأة.
فوائد صحية أخرى للبن الرائب
تعزيز صحة العظام
يعد اللبن الرائب من أغنى المصادر الغذائية بالكالسيوم الذي يبني العظام ويحافظ على كثافتها ويقي من هشاشة العظام خاصة عند النساء بعد سن اليأس. كل كوب من اللبن الرائب يوفر نحو ثلاثمئة مليغرام من الكالسيوم أي ما يقارب ثلث الاحتياج اليومي الموصى به، إلى جانب فيتامين د الذي يعزز امتصاص الكالسيوم في الأمعاء ويضمن استفادة الجسم الكاملة من هذا المعدن الحيوي. تناول اللبن الرائب بانتظام ضمن نظام غذائي متوازن هو استثمار طويل الأمد في صحة هيكلك العظمي.
تحسين صحة الجهاز الهضمي
يسهم اللبن الرائب في تحسين عملية الهضم بشكل ملحوظ بفضل البكتيريا النافعة التي يحتويها والتي تعيد التوازن إلى فلورا الأمعاء بعد تناول المضادات الحيوية أو الإصابة باضطرابات هضمية. كما أن اللبن الرائب أسهل هضما من الحليب الطازج لأن البكتيريا المخمّرة تكسر جزءا من سكر اللاكتوز الموجود في الحليب مما يجعله مناسبا لمن يعانون من حساسية اللاكتوز الخفيفة. الأشخاص الذين يشعرون بانتفاخ أو غازات بعد شرب الحليب غالبا ما يجدون أن اللبن الرائب بديلا مريحا وآمنا.
دعم صحة البشرة
لللبن الرائب تأثيرات إيجابية على صحة البشرة أيضا، إذ تسهم البكتيريا النافعة في تحسين صحة الأمعاء التي ترتبط مباشرة بصفاء البشرة ونقائها. الالتهابات المعوية تظهر غالبا على شكل حبوب واحمرار في الجلد، وعندما يتحسن التوازن البكتيري في الأمعاء يتحسن مظهر البشرة تبعا لذلك. إلى جانب ذلك يحتوي اللبن الرائب على فيتامينات مجموعة ب التي تسهم في تجدد خلايا البشرة والحفاظ على نعومتها وحيويتها.
أشهر أنواع اللبن الرائب حول العالم
اللبن الرائب العربي
اللبن الرائب الذي نعرفه في بلادنا هو النوع الأكثر شيوعا في المطبخ العربي، ويتميز بقوامه الكثيف نسبيا وطعمه الحمضي الخفيف الناتج عن تخمير الحليب ببكتيريا اللاكتوباسيلس والستريبتوكوكس. يُقدّم على المائدة مرافقا للأطباق الرئيسية أو يُستخدم في تحضير العديد من الأكلات التقلييدية كالفتة والحمص باللبن وسلطة الخيار باللبن. في كثير من البيوت العربية لا تكتمل مائدة الطعام بدون طبق من اللبن الرائب بجانب الأرز واللحم.
الزبادي اليوناني
يتميز الزبادي اليوناني بقوامه الكريمي السميك لأنه يُصفّى من مصل الحليب أثناء التحضير مما يرفع نسبة البروتين فيه إلى الضعف تقريبا مقارنة باللبن الرائب العادي. هذا النوع أصبح شائعا جدا في السنوات الأخيرة لأنه يقدم جرعة عالية من البروتين مع سعرات حرارية معقولة، مما يجعله الخيار المفضل لرياضيي بناء الأجسام ومن يتبعون أنظمة غذائية غنية بالبروتين.
الكيفير
الكيفير نوع آخر من الألبان المخمرة نشأ في القوقاز وانتشر حول العالم. يتميز بكونه سائلا أكثر من اللبن الرائب ويحتوي على تنوع أكبر من البكتيريا النافعة والخمائر مما يجعله أقوى في تأثيراته على صحة الأمعاء. طعمه يميل إلى الحموضة مع فوارس خفيفة ناتجة عن التخمير المزدوج بالبكتيريا والخمائر، ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة باستخدام حبيبات الكيفير والحليب الطازج.
كيفية اختيار اللبن الرائب الأنسب
عند شراء اللبن الرائب ينصح بقراءة الملصق الغذائي بعناية والبحث عن الأنواع التي تحتوي على بكتيريا حية ونشطة لأنها المصدر الرئيسي للفوائد الصحية المذكورة. يفضل اختيار الأنواع قليلة السكر أو الخالية من النكهات الاصطناعية لأن السكر المضاف يقلل من الفوائد الصحية وقد يعاكس أثر اللبن في التحكم بالوزن. اللبن الرائب الكامل الدسم يحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات الذائبة في الدهون كفيتامين أ وفيتامين د، بينما اللبن قليل الدسم أقل سعرات حرارية لمن يراقبون أوزانهم. كلا الخيارين صحيان ما داما يحتويان على البكتيريا النافعة الحية. ويمكن أيضا تحضير اللبن الرائب في المنزل بتسخين الحليب قليلا ثم إضافة ملعقة من اللبن الرائب الجاهز وتركه في مكان دافئ لساعات حتى يتخمر، وهي طريقة بسيطة تضمن الحصول على لبن طازج وخال من أي إضافات صناعية.
