.png)
من منا لا يستعمل ماء الورد في مطبخه؟ فهو يدخل في مكونات كثير من الحلويات وبعض الأكلات، وعند شراء ماء الورد من المتجر لا نعلم مدى جودته إذ قد يكون مُخففا أو مُضافا إليه مواد حافظة ونكهات اصطناعية. لذا نقدم لكم عبر موقع دار العلوم طريقة صنع ماء الورد في المنزل بأسهل الطرق وأكثرها ضمانا للنقاء والجودة.
ما هو ماء الورد
ماء الورد هو سائل عطري يُستخلص من بتلات الورد عن طريق التقطير أو النقع، وهو من أقدم المواد الطبيعية التي استخدمها الإنسان في الطبخ والتجميل والعلاج. وقد عُرف ماء الورد منذ الحضارات القديمة في بلاد فارس والهند والروم حيث كان يُستخدم في الطقوس الدينية والاحتفالات والأطباق الفاخرة. ويتصف ماء الورد الجيد بأنه شفاف أو يميل إلى اللون الوردي الفاتح جدا ورائحته زهرية نقية دون أي أثر كيميائي.
الفرق بين ماء الورد وخلاصة الورد
يجب التمييز بين ماء الورد وخلاصة الورد أو زيت الورد. فماء الورد هو المنتج الثانوي لتقطير الورد أي أنه الماء المشبع برائحة الورد ومكوناته الخفيفة، أما خلاصة الورد فهي الزيت العطري المكثف الذي يطفو على سطح ماء التقطير وهو أغلى ثمنا وأكثر تركيزا. وماء الورد المنزلي الذي سنتعلم صنعه هو من النوع الأول أي الماء العطري الخفيف المناسب للطبخ والعناية بالبشرة.
استخدامات ماء الورد المتعددة
لماء الورد استخدامات واسعة جدا تتجاوز مجرد إضافته إلى الحلويات. فهو يدخل في مجالات عديدة نذكر منها:
ماء الورد في الطبخ والحلويات
يدخل ماء الورد في تحضير كثير من الحلويات العربية والشرقية كالكنافة والبقلاوة والمهلبية والكاسترد كما يُضاف إلى بعض أنواع الأرز والحلويات الفارسية والهندية. ويعطي ماء الورد نكهة زهرية رقيقة مميزة ترفع من قيمة الطبق وتُضفي عليه طابعا فاخرا. كما يُضاف إلى المشروبات الباردة والساخنة كالشاي والقهوة البيضاء ليعطيها عبقا خاصا.
ماء الورد في العناية بالبشرة
يُستخدم ماء الورد كتونر طبيعي للبشرة يُضيق المسام وينظفها بلطف ويعيد التوازن لدرجة الحموضة بعد غسل الوجه. وهو مناسب لجميع أنواع البشرة بما فيها البشرة الحساسة لأنه لطيف وخال من المواد الكيميائية. كما يُستخدم كمهدئ للبشرة المتهيجة من الشمس أو بعد إزالة الشعر ويُضاف إلى أقنعة الوجه الطبيعية لتعزيز تأثيرها المرطب.
ماء الورد في العناية بالشعر
يُستخدم ماء الورد كغسول نهائي للشعر بعد الاستحمام فيمنحه رائحة عطرية طبيعية ولمعانا صحيّا. وهو مفيد أيضا لفروة الرأس لأنه يُهدئ الالتهابات ويقلل من الحكة ويُساعد في تنظيف فروة الرأس من بقايا المنتجات الكيميائية.
المكونات اللازمة لصنع ماء الورد
المكونات بسيطة جدا ومتوفرة في كل منزل:
ورد طبيعي بأي كمية متوفرة، ويفضل الورد العطري ذو الرائحة القوية كالورد الجوري أو الورد الدمشقي.
سكر أبيض.
ماء نظيف.
وعاء من الفخار أو الزجاج أو السيراميك مع مراعاة تجنب الأوعية المعدنية لأنها قد تتفاعل مع مكونات الورد.
اختيار الورد المناسب
اختيار نوع الورد يؤثر كثيرا في جودة ماء الورد الناتج. فالورد الجوري أو الورد الدمشقي هما الأفضل لصناعة ماء الورد لأن رائحتهما قوية وزيتونهما العطرية غنية. ويمكن استخدام أي نوع من الورد العطري المتوفر لكن يُفضل دائما الورد العضوي الذي لم يُرش بالمبيدات لأن المواد الكيميائية قد تنتقل إلى ماء الورد. وإذا لم يتوفر الورد الطبيعي يمكن استخدام الورد المجفف لكن الرائحة ستكون أخف نسبيا.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
الطريقة سهلة ولا تحتاج إلى خبرة أو معدات خاصة:
الخطوة الأولى: غسل الورد وتقطيعه
قومي بغسل الورد بشكل جيد بالماء البارد لإزالة الأتربة والغبار وأي بقايا مبيدات قد تكون على البتلات. ثم اقطعي أوراقه بلطف بالمقص أو باليد وضعيها في وعاء مصنوع من الفخار. ويفضل فصل البتلات عن الساق والأوراق الخضراء لأن البتلات وحدها هي التي تحتوي على الزيوت العطرية المطلوبة.
الخطوة الثانية: إضافة السكر وفرك الورد
أضيفي السكر إلى الورد بكمية مناسبة، وافركي أوراق الورد بالسكر بيديك حتى يُفرم الورد جيدا وتختلط عصارته بالسكر. ويعمل السكر هنا كمادة مُستخلصة تسحب الزيوت العطرية والرطوبة من البتلات وتحفظها. والفرك باليد يُكسر جدران الخلايا في البتلات مما يسهل خروج الزيوت العطرية. وكلما كان الفرك أعمق كان ماء الورد أغنى.
الخطوة الثالثة: إضافة الماء والتخمير
صُبي الماء على الورد حتى يمتلئ الوعاء ثم قومي بتخبئة الوعاء في مكان مظلم وبارد لمدة يوم كامل. والهدف من وضعه في مكان مظلم هو حماية الورد من أشعة الشمس التي قد تُحلل الزيوت العطرية وتُضعف رائحتها. كما أن التخمير لمدة أربع وعشرين ساعة يتيح للسكر والماء امتصاص أكبر كمية ممكنة من العطر واللون من البتلات.
الخطوة الرابعة: التصفية والحفظ
بعد مرور يوم كامل صُفي الماء من الورد باستخدام قطعة قماش شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة، واعصري البتلات بلطف لاستخراج ما تبقى من السائل العطري فيها. ثم صُبي السائل المصفى في زجاجة زجاجية نظيفة ومعقمة وضعيها في البراد لمدة يومين حتى تكتسب النكهة والرائحة عمقا أكبر. وبعد اليومين يصبح ماء الورد جاهزا للاستخدام.
طريقة التقطير البديلة
هناك طريقة أخرى لصنع ماء الورد وهي طريقة التقطير البخاري وهي أكثر احترافية وتُنتج ماء ورد أنقى وأكثر تركيزا:
معدات التقطير المنزلية
تحتاجين إلى قدر كبير ومقعدة معدنية توضع داخل القدر ووعاء زجاجي يوضع فوق المقعدة وغطاء القدر مقلوب وثلج. توضع البتلات مع الماء في القدر ثم يُرفع الوعاء الزجاجي فوق المقعدة في المنتصف. ويُقلب غطاء القدر بحيث يكون المقبض متجها إلى الأسفل ويوضع الثلج فوق الغطاء المقلوب.
آلية عمل التقطير
عند تسخين القدر يتبخر الماء مع زيوت الورد ويصعد البخار إلى الغطاء المقلوب فيتكثف بفعل برودة الثلج ويتساقط قطيرا داخل الوعاء الزجاجي. هذا القطير هو ماء الورد النقي وكلما أُضيف ثلج جديد على الغطاء زادت كفاءة التكثيف. وتستمر العملية حتى تنضب البتلات من عطرها. والنتيجة هي ماء ورد شفاف زكي الرائحة خال من السكر والمواد المضافة.
نصائح مهمة لنجاح صناعة ماء الورد
للحصول على أفضل نتيجة اتبعي هذه النصائح:
الوقت والظروف المناسبة
الأفضل قطف الورد في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس لأن الزيوت العطرية تكون في أقصى تركيزها في بتلات الصباح. كما يجب استخدام الورد فور قطفه أو خلال ساعات قليلة لأن الزيوت العطرية تبدأ بالتطاير بمجرد انفصال البتلة عن الساق. وإذا اضطررت لتخزين الورد قبل استخدامه ضعيه في كيس ورقي مفتوح في البراد.
الحفاظ على نظافة الأدوات
تأكدي من نظافة جميع الأدوات المستخدمة من أوعية وزجاجات وقماش الشاش. فأي تلوث بكتيري قد يُفسد ماء الورد ويُسبب تعفنه بسرعة. والأفضل تعقيم الزجاجة بالغلي قبل استخدامها وتجفيفها جيدا. واستخدمي دائما أوعية زجاجية أو فخارية للخلط والتخزين وتجنبي البلاستيك لأنه قد يتفاعل مع مكونات الورد ويُغير طعمه ورائحته.
مدة صلاحية ماء الورد المنزلي
ماء الورد المصنوع بالطريقة الأولى أي بنقع الورد بالسكر يبقى صالحا لمدة أسبوعين إلى شهر في البراد لأن السكر يعمل كمادة حافظة طبيعية. أما ماء الورد المصنوع بالتقطير فيبقى صالحا لعدة أشهر لأنه خال من السكر والمواد العضوية القابلة للتخمر. وفي كلتا الحالتين إذا تغيرت رائحة ماء الورد أو لونه أو ظهرت عكارة في الزجاجة تخلصي منه فورا.
الخلاصة
صنع ماء الورد في المنزل أمر سهل وممتع ويضمن لك الحصول على منتج طبيعي نقص خال من المواد الحافظة والنكهات الاصطناعية. وبالمكونات البسيطة من الورد والسكر والماء يمكنك تحضير ماء ورد رائع يُستخدم في الحلويات والأطباق والعناية بالبشرة والشعر. والمفتاح هو اختيار ورد عطري طازج والتعامل به بنظافة وحفظ الناتج في البراد. ويمكنك أيضا تجربة طريقة التقطير إذا أردت ماء ورد أكثر احترافية وأطول عمرا. جربي الطريقة بنفسك وستُدركين الفرق الكبير بين ماء الورد المنزلي الطبيعي وما يُباع تجاريا.
