.png)
الفشار أو البشار من أشهر الوجبات الخفيفة في العالم، يرتبط في أذهان كثيرين بالسينما والسهرات العائلية، لكنه في الوقت نفسه نوع من الحبوب الكاملة ذو تاريخ يمتد آلاف السنين في الأمريكتين. ووراء فرقعة حباته الصغيرة ظاهرة فيزيائية طريفة تفسر كيف تتحول الحبة الصلبة إلى زهرة بيضاء هشة.
في هذا المقال نتعرف على الفشار وتاريخه وما يقال عن فوائده وأضراره، ثم نتوسع في علم الفرقعة، وأشكال الحبات، وقيمته الغذائية الفعلية، والفرق بين طرق التحضير، وتصحيح بعض الادعاءات الشائعة، ونصائح السلامة للأطفال.
تاريخ الفشار وفوائده وأضراره
وقد حدث خلاف شديد بين العلماء حول فوائد البوشار ومضاره وانقسم العلماء بين مؤيد ومعارض للفوشار ، وسفوف نتناول هذه الفوائد والأضرار.
فوائد الفوشار
لماذا تنفجر حبة الذرة؟
تختلف ذرة الفشار عن ذرة الأكل العادية في أن قشرتها الخارجية صلبة جدًا وشبه عازلة للماء، وفي داخلها نشا كثيف وكمية صغيرة من الرطوبة. وعند التسخين تتحول هذه الرطوبة إلى بخار يحتبس داخل القشرة، فيرتفع الضغط تدريجيًا، بينما يلين النشا ويصبح هلاميًا. وعندما يتجاوز الضغط قدرة القشرة على الاحتمال تتمزق فجأة، فيتمدد النشا الهلامي بسرعة ويبرد متحولًا إلى رغوة إسفنجية بيضاء أكبر من الحبة الأصلية بأضعاف.
أهمية الرطوبة
إذا جفت الحبات أكثر من اللازم لم يتكون بخار كاف فتبقى كثير منها دون فرقعة، وإذا كانت رطبة جدًا جاءت الفرقعة ضعيفة والنتيجة مطاطية. ولذلك يُنصح بحفظ الحبات في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد، لا في الثلاجة التي قد تجففها.
الحبات التي لا تنفجر
تبقى في قاع الوعاء عادة حبات لم تتفتح، وغالبًا يكون السبب تشققًا صغيرًا في قشرتها سمح للبخار بالتسرب، أو نقصًا في رطوبتها.
أشكال الفشار
- الشكل الفراشي: ذو أجنحة غير منتظمة، خفيف وهش، وهو الشائع في دور السينما والمنازل.
- الشكل الفطري: كروي متماسك، يتحمل التقليب والتغليف بالكراميل أو الشوكولاتة دون أن يتكسر، ولذلك تفضله مصانع الحلويات.
تاريخ موجز
تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن سكان الأمريكتين الأصليين عرفوا تفجير حبات الذرة منذ زمن بعيد جدًا، وتختلف التقديرات حول أقدم الشواهد ومواقعها بين المكسيك وأمريكا الجنوبية. ومع انتشار الذرة في العالم بعد الاتصال الأوروبي بالأمريكتين انتشرت هذه الطريقة أيضًا. وفي أواخر القرن التاسع عشر طور الأمريكي تشارلز كريتورز آلة تجارية متنقلة لصنع الفشار، فانتشر بيعه في الشوارع والمعارض، ثم ارتبط بدور السينما في القرن العشرين، وجاء اختراع أكياس الميكروويف لاحقًا ليجعله وجبة منزلية سريعة.
القيمة الغذائية الحقيقية
الفشار المحضر بالهواء الساخن دون إضافات يُعد من الحبوب الكاملة، ويحتوي على ألياف غذائية، وسعرات حرارية منخفضة نسبيًا مقارنة بحجمه الكبير، إضافة إلى بعض المعادن ومركبات البوليفينول المضادة للأكسدة الموجودة في القشرة. ولذلك قد يكون خيارًا أفضل من رقائق البطاطا المقلية والحلويات عند تناوله باعتدال.
تصحيح ادعاءات شائعة
تنتشر على الإنترنت عبارات تبالغ في فوائده، كالقول إنه يتفوق على القهوة في تنبيه المخ أو يجلب السعادة دون أي آثار جانبية. والأدق علميًا أن الكربوهيدرات عمومًا لها علاقة غير مباشرة بمادة السيروتونين في الدماغ، لكن لا توجد أدلة قوية تجعل الفشار علاجًا للمزاج أو منبهًا ذهنيًا خاصًا. والأفضل النظر إليه بوصفه وجبة خفيفة جيدة ضمن نظام غذائي متوازن، لا غذاءً سحريًا.
طرق التحضير وأثرها في الصحة
- بالهواء الساخن: الطريقة الأخف، إذ لا تحتاج إلى زيت.
- بقليل من الزيت في القدر: خيار منزلي جيد إذا استُخدمت كمية معتدلة من زيت نباتي مناسب للحرارة.
- أكياس الميكروويف الجاهزة: قد تحتوي بعض أنواعها على كميات كبيرة من الدهون والملح والنكهات الصناعية، ولذلك يُنصح بقراءة الملصق الغذائي.
- فشار السينما: غالبًا يُضاف إليه الزبد أو الصلصات والملح بكميات كبيرة، مع حصص ضخمة ترفع السعرات كثيرًا.
ويمكن تتبيله في المنزل بإضافات صحية مثل رشة قرفة، أو قليل من البابريكا، أو أعشاب مجففة، أو قليل من جبن البارميزان المبشور.
تنبيهات صحية
يحذر أطباء الأطفال من تقديم الفشار للأطفال الصغار، لأن قطعه وقشوره قد تسبب الاختناق، ويُترك تحديد العمر المناسب لإرشادات طبيب الأطفال. كما قد تلتصق القشور بين الأسنان واللثة فتسبب انزعاجًا لبعض الناس، ويُنصح من لديهم مشكلات معينة في الجهاز الهضمي باستشارة الطبيب حول ملاءمته لهم. ويجب كذلك الانتباه إلى كمية الملح والسكر المضافة، خاصة لمرضى الضغط والسكري.
حفظ الحبات وإعدادها
يُفضل تسخين القدر مع ثلاث حبات أولًا، فإذا تفرقعت أضيفت بقية الكمية دفعة واحدة، مع رج القدر برفق وترك فتحة صغيرة لخروج البخار حتى تبقى النتيجة مقرمشة.
أسئلة شائعة
هل الفشار مناسب للحمية؟
الفشار غير المضاف إليه زبد أو سكر يمكن أن يكون وجبة خفيفة مشبعة منخفضة السعرات نسبيًا، بشرط الاعتدال في الكمية والإضافات.
لماذا يسمى بشارًا أو فوشارًا؟
تختلف تسمياته باختلاف اللهجات العربية، فيسمى فشارًا في بلدان وبشارًا أو فوشارًا في بلدان أخرى، والمقصود واحد.
هل يمكن صنعه من أي ذرة؟
لا، فذرة الفشار صنف خاص ذو قشرة صلبة ونشا كثيف، أما ذرة الأكل العادية فلا تنفجر بالطريقة نفسها.
خلاصة
الفشار حبوب كاملة بسيطة تتحول بفعل البخار والضغط إلى وجبة خفيفة محبوبة، وله تاريخ طويل يبدأ من الأمريكتين. ويمكن أن يكون خيارًا صحيًا إذا حُضّر بالهواء أو بقليل من الزيت ودون إفراط في الملح والزبد والسكر، مع الحذر من تقديمه للأطفال الصغار، والابتعاد عن الادعاءات المبالغ فيها حول فوائده.
