.png)
يسأل كثير من الناس عن الأطعمة التي تزيد من احتمالية الإصابة بمرض السرطان، خاصة مع انتشار قوائم متداولة على الإنترنت تخلط أحيانًا بين ما أثبته العلم وما لا يزال موضع جدل. والحقيقة أن العلاقة بين الغذاء والأورام معقدة، وتتداخل فيها عوامل الوراثة ونمط الحياة والبيئة.
نعرض في هذا المقال القائمة كما وردت، ثم نقدم قراءة متوازنة لما تقوله الهيئات الصحية الدولية، ونوضح الفرق بين الخطر المؤكد والمحتمل، ونستعرض عادات غذائية تشير الأبحاث إلى دورها في الوقاية.
قائمة أطعمة يُنصح بالحذر منها
كيف تقيّم الهيئات العلمية علاقة الغذاء بالسرطان؟
تعتمد منظمة الصحة العالمية عبر الوكالة الدولية لأبحاث السرطان نظامًا لتصنيف المواد والعوامل بحسب قوة الأدلة على قدرتها على إحداث المرض، لا بحسب حجم الخطر نفسه. وهذه نقطة يغفل عنها كثيرون، فوجود مادتين في الفئة نفسها لا يعني أنهما متساويتان في درجة الخطورة.
فئات التصنيف الرئيسية
- المجموعة الأولى: عوامل ثبت بأدلة قوية أنها مسرطنة للإنسان، مثل التبغ والكحول، ومن الأغذية اللحوم المصنعة.
- المجموعة 2أ: عوامل يُرجح أنها مسرطنة، ومنها اللحوم الحمراء بحسب تقييم الوكالة.
- المجموعة 2ب: عوامل يُحتمل أنها مسرطنة لكن الأدلة محدودة.
- المجموعة الثالثة: عوامل لا تتوفر أدلة كافية لتصنيفها.
الخطر النسبي والخطر المطلق
حين يُقال إن طعامًا ما يرفع الخطر بنسبة معينة، فالمقصود غالبًا الخطر النسبي مقارنة بمن لا يتناوله. فإذا كان احتمال المرض منخفضًا أصلًا، فإن الزيادة النسبية الكبيرة قد تعني فرقًا صغيرًا في الواقع. لهذا ينبغي قراءة الأرقام المتداولة بحذر، والرجوع إلى مصادرها الأصلية قبل الاعتماد عليها.
قراءة متوازنة لبعض الأطعمة المذكورة
اللحوم المصنعة والحمراء
هذا من أكثر البنود رسوخًا من الناحية العلمية، فقد صنفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان عام 2015 اللحوم المصنعة كالنقانق والمرتديلا واللحوم المدخنة ضمن المجموعة الأولى، مع ارتباط واضح بسرطان القولون والمستقيم. ويُنصح عمومًا بتقليلها، والاعتدال في اللحوم الحمراء.
الأغذية المعدلة وراثيًا
لا تؤيد المراجعات العلمية الكبرى حتى الآن القول بأن الأغذية المعدلة وراثيًا المعتمدة للاستهلاك تسبب السرطان أو تسرّع نمو الأورام، ولا يزال الموضوع محل متابعة ونقاش، لكن الادعاء بأن ذلك ثابت لا يستند إلى إجماع علمي.
المحليات الصناعية
في عام 2023 صنفت الوكالة الدولية مادة الأسبارتام ضمن المجموعة 2ب، أي محتملة التسرطن بأدلة محدودة، بينما أبقت لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمضافات الغذائية على الحد اليومي المقبول دون تغيير. ويعني ذلك أن الاستهلاك المعتدل ضمن الحدود المعتمدة لا يُعد خطيرًا وفق التقييمات الرسمية الحالية، مع استمرار الأبحاث.
فشار الميكروويف
كان القلق متعلقًا بمواد كيميائية مشبعة بالفلور استُخدمت في تبطين الأكياس، وقد تخلت عنها كثير من الشركات المصنعة في عدد من الدول. ويمكن لمن يرغب في الاطمئنان تحضير الفشار في قدر عادي بقليل من الزيت.
السكر والدقيق المكرر
لا يسبب السكر السرطان مباشرة بحسب ما تشير إليه الهيئات الصحية، لكن الإفراط فيه يرتبط بزيادة الوزن والسمنة، والسمنة بدورها من عوامل الخطر المعروفة لعدد من الأورام. لذلك فإن التقليل من السكريات والنشويات المكررة خطوة صحية مفيدة بشكل عام.
عوامل غذائية أخرى ثابتة الأثر
- المشروبات الكحولية: مصنفة ضمن المجموعة الأولى، وترتبط بعدة أنواع من السرطان.
- الأطعمة المحفوظة بالملح بكثرة: ترتبط في بعض الدراسات بسرطان المعدة.
- الأفلاتوكسين: سموم تنتجها فطريات قد تنمو على الحبوب والمكسرات المخزنة في ظروف رطبة، ولذلك يُنصح بالتخلص من المكسرات المتعفنة أو ذات الطعم الغريب.
- الشوي على درجات حرارة عالية جدًا: قد يُنتج مركبات ضارة في الأجزاء المتفحمة من اللحم، ويُفضل تجنب الاحتراق الزائد.
عادات غذائية تدعم الوقاية
توصي الهيئات المتخصصة بنمط غذائي متكامل أكثر من التركيز على طعام بعينه، ومن أبرز التوصيات العامة:
- الإكثار من الخضروات والفواكه المتنوعة الألوان.
- تناول الحبوب الكاملة والبقوليات لغناها بالألياف.
- الحفاظ على وزن صحي وممارسة النشاط البدني بانتظام.
- غسل الفواكه والخضار جيدًا قبل تناولها لتقليل بقايا المبيدات.
- الحد من الأطعمة فائقة التصنيع والوجبات السريعة.
- الامتناع عن التدخين الذي يبقى أكبر عامل خطر يمكن تجنبه.
أهمية الفحص المبكر
لا يغني الغذاء الصحي عن الفحوص الدورية التي يوصي بها الأطباء بحسب العمر والتاريخ العائلي، فالكشف المبكر عن بعض الأورام يرفع فرص العلاج بشكل كبير. ويُنصح دائمًا باستشارة الطبيب لتحديد الفحوص المناسبة لكل شخص.
لماذا تنتشر المعلومات المضللة عن الغذاء؟
يميل الناس إلى البحث عن تفسير بسيط لمرض معقد، فتنتشر القوائم التي تحذر من طعام واحد بوصفه سببًا مباشرًا. كما تُنقل نتائج الدراسات أحيانًا بشكل مبتور، فتتحول دراسة أُجريت على حيوانات التجارب أو بجرعات مرتفعة جدًا إلى عنوان مخيف. ومن المفيد قبل تصديق أي خبر صحي أن يسأل القارئ: من مصدر المعلومة؟ وهل أكدتها جهات علمية معروفة؟
طرق طهي وتخزين تقلل المخاطر
لا يتعلق الأمر بنوع الطعام وحده، بل بطريقة إعداده وحفظه أيضًا. فبعض المركبات غير المرغوبة تتكون أثناء الطهي على حرارة مرتفعة، أو بسبب سوء التخزين، ويمكن تقليلها بعادات بسيطة في المطبخ:
- تفضيل السلق والطهي بالبخار والخبز في الفرن على القلي العميق المتكرر.
- عدم إعادة استخدام زيت القلي مرات عديدة، لأن تسخينه المتكرر يغير تركيبه.
- تجنب تحميص الخبز والبطاطا حتى الاحمرار الداكن أو الاحتراق، إذ تتكون فيها مادة الأكريلاميد عند الحرارة العالية.
- تخزين الحبوب والبقوليات والمكسرات في مكان جاف وبارد بعيدًا عن الرطوبة.
- نقع اللحم في تتبيلة تحتوي على الأعشاب والليمون قبل الشوي، وهي عادة تشير بعض الأبحاث إلى أنها قد تقلل تكون المركبات الضارة.
هذه العادات لا تضمن الوقاية بمفردها، لكنها جزء من أسلوب حياة صحي متكامل يقلل التعرض للمواد غير المرغوب فيها على المدى الطويل.
أسئلة شائعة
هل يمكن لطعام واحد أن يسبب السرطان؟
نادرًا ما يكون السبب عاملًا واحدًا، فالمرض ينتج غالبًا عن تفاعل عوامل متعددة على مدى سنوات، والعبرة بالنمط الغذائي العام.
هل الطعام العضوي يحمي من المرض؟
قد يقلل الطعام العضوي من التعرض لبقايا بعض المبيدات، لكن الأدلة على أنه يقلل خطر الأورام بشكل مباشر لا تزال غير حاسمة، والأهم هو تناول الخضار والفواكه بانتظام سواء كانت عضوية أم لا.
هل يجب الامتناع عن اللحوم تمامًا؟
لا تطلب الهيئات الصحية ذلك، بل توصي بالحد من اللحوم المصنعة والاعتدال في الحمراء، مع إمكانية الاعتماد على الدواجن والأسماك والبقوليات مصادر للبروتين.
خلاصة
الوقاية الغذائية من الأورام لا تقوم على الخوف من أطعمة بعينها، بل على فهم الأدلة العلمية واتباع نمط متوازن يقلل من المصنعات والكحول ويُكثر من الخضار والألياف، مع الحفاظ على الوزن والنشاط البدني والفحص الدوري. ومن الحكمة التعامل مع القوائم المتداولة بعين ناقدة، والرجوع إلى المصادر الصحية الموثوقة.
