.jpg)
النظرة الطبية لتناول اللحوم محكومة بامرين هامين , هما الفائدة أي احتواءه على المواد المفيدة من بروتينات وفيتامينات وغيرها والأمر الثاني هو المذاق الجيد. وما يريده الاطباء هو التوفيق بين تحقيق استفادة الجسم وبين تحقيق الحصول على طعام شهى, ولكن دون التسبب باضرار من خلال المؤثرات الجانبية على صحة الجسم وسلامته.
يمكن تحقيقه ذلك من خلال اربعة عناصر, وهي: ضبط طريقة طهي اللحوم بشكل كاف لضمان زوال الميكروبات عنها , وطهيها بطريقة لا تسبب بتكوين مواد ضارة فيها نتيجة لعملية الطهي نفسها, وضبط الكمية اليومية المتناولة منها, والنصيحة بتناول الانواع الاقل احتواء على الدهون المشبعة والكولسترول.
وفي جانبي الكمية والانواع, ما تعتمد عليه الارشادات الطبية هو مدى احتواء انواع اللحوم على كمية الدهون المشبعة والكولسترول. والسبب ان الافراط في تناول الدهون المشبعة والكولسترول, مع عدم ممارسة النشاط البدني لحرقها , يؤدي الى زيادة الاصابات بامراض شرايين القلب والدماغ وانواع متعددة من السرطانات.
وتنصح ارشادات جمعية القلب الامريكية بعدم تجاوز تناول كمية 300 ملليغرام من الكولسترول في اليوم, والكولسترول مادة شمعية لا توجد الا في اللحوم والمنتجات الحيوانية الاخرى كالبيض والحليب ومشتقات الالبان. اما المنتجات النباتية والزيوت النباتية فلا تحتوي مطلقا على اي كمية من الكولسترول.
والامر الاخر الذي تنصح به ارشادات التغذية لجمعية القلب الامريكية, هو ان لا تتجاوز كمية الدهون المشبعة نسبة 7% من مقدار طاقة السعرات الحرارية (كالوري) لكامل الطعام الذي يتناوله المرء طوال اليوم. وتوجد الدهون المشبعة كذلك في جميع اللحوم والحليب ومشتقات الالبان. ولكن الدهون المشبعة لا توجد في البيض, وتوجد في الاسماك والحيوانات البحرية بنسبة ضئيلة جدا. ومن بين جميع المنتجات النباتية, يعتبر زيت جوز الهند وزيت النخيل غنيين بالدهون المشبعة, اما في بقية الزيوت النباتية فكمية الدهون المشبعة قليلة.
ولذلك فلو ان كمية طاقة الغذاء اليومي لرجل متوسط العمر ونشيط في حركته,هي 2000 سعرة حرارية, فان الدهون المشبعة يجب ان لا تتجاوز 140 سعرة حرارية, اي ان الحد الاعلى لكمية الدهون المشبعة هو ما يعادل 16 غراما.
والفارق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء هو مدى وجود مادة تسمى (مايويوغلوبين) فاللحوم الحمراء تحتوي على كميات عالية منها , والبيضاء اقل. والمادة هذه بذاتها مفيدة نسبيا. ولكن هناك فارق اخر ملحوظ , وهو ان اللحوم الحمراء عادة تحتوي على كميات اعلى من الكولسترول ومن الدهون المشبعة مقارنة بالبيضاء.
وحينما تكون كمية الكولسترول أعلى في بعض أنواع اللحوم البيضاء, كالاسماك والروبيان واللوبيستر والبيض مجازا, فان الدهون المشبعة تكون منخفضة. وعلينا تذكر ان امعاء الجسم لا تمتص الكولسترول منفردا بل بصحبة الدهون المشبعة, وحينما لا تتوفر في الطعام كميات من الدهون المشبعة فان امتصاص الامعاء للكولسترول يقل بشكل كبير.
وعليه, تكون لحوم الاسماك افضل, وينصح بتناولها غير مقلية مرتين في الاسبوع بمقدار نحو 100 غرام لكل وجبة. وللانسان ان يكرر تناول تلك الكمية خلال ايام الاسبوع, اي بدلا من مرتين فقط, ولكن كثير من الناس لا يفضلون ذلك. ولذا فقد حرصت النصيحة الطبية تناولها على الاقل مرتين في الاسبوع, وذلك لتزويد الجسم بعنصر دهون (أوميغا – 3) غير المشبعة والصحية جدا للقلب والشرايين والدماغ والجلد والذاكرة وغيرها.
ثم تأتي لحوم الدجاج او الديك الرومي. وللذين يحبون تناول لحوم الابل, فان القطع الحمراء الهبر الخالية من الشحوم , هي في الواقع افضل من لحوم الدجاج لان كمية الدهون المشبعة وكمية الكولسترول بها اقل من تلك التى في الدجاج. وبالنسبة للدجاج, يفضل ازالة الجلد بسبب ان الجلد يحتوي على كميات عالية من الدهون المشبعة مقارنة باللحم الصافي للدجاج. اما الكولسترول فيتساوى تقريبا بين الجلد ولحم الدجاج الصافي.
ثم تاتي لحوم الضأن ولحوم البقر, فعموما يحتوي كل 100 غرام من لحم الضأن على 14 غراما من الدهون المشبعة, وتقل كمية الدهون عند ازالة الشحوم عن لحم الضأن / فيما يحتوي لحم البقر من الفخذ نفسه على 7 غرامات. ولحم البقر من منطقة (تي بون) لملتقى الاضلع مع الظهر الممزوجة عادة بالشحوم, على 35غراما من الدهون المشبعة. اما لحوم الدجاج الصافية فتحتوي على نحو سبعة غرامات من الدهون المشبعة.
ويمكن للانسان ان يقسم كمية اللحوم التى يتناولها في الاسبوع كالتالي: يومان يتناول في كل يوم منهما كمية 100 غرام من الاسماك, ويومان يتناول في كل يوم منهما 200 غرام من اللحوم الهبر, ويومان يتناول في كل يوم منهما 200 غرام من اللحوم البيضاء للدجاج او الديك الرومي. ويوم يرتاح فيه من اللحوم.
يمكنك التعليق على هذا الموضوع تحويل كودإخفاء محول الأكواد الإبتساماتإخفاء
ملحوظة: يمكن لأعضاء المدونة فقط إرسال تعليق.